みなさんが大好き「マグロ」！今回はマグロについての裏技知識！！

 スーパーで販売している安いマグロが大半が「メバチマグロ」と言う種類のマグロですが、
水っぽくて旨味がなくでなんか、味気ないです。

しかし自宅でも少し手間を加えるだけで、一段と美味しくなりますよ！
今回は、水っぽいマグロの下処理の裏技をご紹介します。

若豆

調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目若として活動中。

ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。

マグロの下処理

用意するもの

用意する物は、

・メバチマグロ
・塩
・50度のお湯　と　氷水

だけです！！

スーパーのマグロは水っぽくて、旨みもなくてなんか味がぼやけてる様なかんじ、、、

どの食材も旨味は存在します。その旨みを引き出してあげるんです！！特にマグロや動物系には出汁がしっかり詰まってます！

スーパーのマグロを美味しくする裏技

☟工程は簡単！☟

　１.塩を振る

マグロにマグロに対しての1%の塩を塗って下さい。(スーパーの柵なら小匙1ですかね？) 

この時、精製塩ではなく食塩です。

　2.放置

15～20分放置、その後マグロの表面から水が出てることを確認して下さい。　

浸透圧で塩が入った分要らない余分な水分が抜けてます。

浸透圧・・・食材の内側と外側で塩濃度に違いがある場合は、濃度が薄いほうから濃いほうへと水が移動する性質があります。外の塩分と内側の塩分濃度を一緒にしよう！とするときに食材から水がでます。

　3.洗う

ここがポイント！　50°のお湯でさーっと洗って下さい。　

よく野菜とかに使うヒートショックって言う料理法です。　繊維を開いて旨みをグーンと増してくれます。

ヒートショックについては⇒ココ

５０度で洗うことで細胞一つ一つが吸収排出しやすくなるので、無駄な水分を流して旨味だけ残してくれるのです！！

しかも雑菌も10分の1に減るので、通常より日持ちするようになるんです！！

　4.冷やして、寝かす

付けすぎると火が通ってしまうので塩分を取るくらい「サッ」とで十分です。そのあと氷水に移して下さい。　

氷水でも洗い流して、その後ペーパーで包んで冷蔵庫の奥で一晩寝かして下さい。　　

※ペーパーはリードペーパーが無難です。

工程は、これだけです。

味も見た目も見違えたようなマグロに変わります。

これだけで見た目からして変わってるはずです。クリアで透明感のある見た目は、しっかりとしたマグロの赤色にそしてあのみずみずしさは、旨みに変わっているはずです

いいマグロはこんなことしなくてもおいしいので、スーパーのマグロで是非試してみて下さい。もちろん限界はありますが、格段においしくなります！！！！

※マグロも生ものなので、物によって大きく変わります。あくまで豆知識としてください。