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# 若豆クッキング【おうちごはんの味方】

～プロが語る料理の豆知識・裏技のブログ～

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- [枝豆を通常の倍？！美味しくする方法【家庭で出来る裏技】](https://wakamame.com/2025/10/24/green-soybeans/) - お酒 いや！ビールのお供って枝豆ですよね。 そんな枝豆普通にボイルしてませんか？？ 美味しい枝豆ならそのままでも美味しいのですが、冷凍の枝豆など簡易的なものだと旨味がありません。 そんなときに役立つ「知らないと損をする枝豆の美味しいボイル方法」をご紹介します。 …
- [料理を美味しくする「旨味」とは？｜旨味を知れば料理が上達！？](https://wakamame.com/2023/10/30/umami/) - 料理には、旨味が必要です。 この旨味を理解することが料理上達の近道かもしれません・・・！ 話は、簡単！！！ 水で薄めた醤油味醂や塩水、これを食して美味しいですか？？ やってみて下さい＾＾ 味気ない・なんか物足りない・美味しい？？ そう感じると思います。 料理には、 旨味 が必要不可欠なのです！！！！ 今回は、この旨…
- [「青寄せ」の作り方【プロ直伝】｜料理で天然着色料クロロフィルを作り出す！](https://wakamame.com/2021/03/15/aoyose-leaf/) - 青寄せは葉物野菜から緑の色素(クロロフィル)のみを取り除いたもので、味や青臭さは含まない天然着色料というわけです。 例えば、家庭でもソースや合わせ味噌(焼き物用)などに活用はできると思います。今回は、料理上達の応用編「青寄せの作り方」を紹介します。
- [お米の保存方法｜美味しさを保つためのお米保存](https://wakamame.com/2021/05/14/rice-keep/) - 乾物は、保存が長持ちしますが、お米や乾麺にも虫が湧くことはご存じですか？？ お米には、コクゾウムシという虫が湧きます。もともと寄生していたのではなく臭いにつられて外部からやってきます。もちろん袋に入っていても破って侵入するので保存には注意が必要です。梅雨を越すごとに古米となるお米。お米にいる虫は、高温多湿を好みま
- [卵かけごはん(TKG)におススメの醤油｜大分県の「カトレア醤油」が美味い！](https://wakamame.com/2023/03/04/tkg-soysauce/) - 簡単で美味しい「 卵かけごはん 」いわゆる「T・K・G」は、大好きな人も多いのではないでしょうか？ 海外では、生卵を食べることは衛生的に危険視されているために食べれません。 というより「食べることは危険だ！」と認識されています。 「卵かけごはん」は、日本特有の食文化といってもいいほどの国民的家庭料理です。 今回は、日本人としてこの卵かけごはんを追求…
- [銅製卵焼き器の使い方【お店の様な卵焼き】｜銅製とテフロンの違いは？](https://wakamame.com/2024/05/11/post-3506/) - プロの料理人が卵焼きをを作る場合に愛用されるのは、テフロンの卵焼き器ではなく【銅製の卵焼き器】です。 今回の記事では、ふっくらとして美味しい卵焼きを作るコツと銅製の卵焼き器についてお話します。 「銅製って難しそう」、「くっ付いてしまってうまく焼けない」、「お店みたいな卵焼きに上達した」などと言った向上心と疑問が解...
- [料理のレパートリーを増やすプロの教え｜一週間の料理献立は、〇〇から考えよう！！](https://wakamame.com/2024/05/07/ryouri-repatori/) - ご自宅でもどこでも料理される方にとっては永遠の課題でありますね！！ 私も無限に知識があるわけじゃないので色々考えてます。 いろんな人の話を聞きますが、レパートリー切れや同じものを作ってしまうことが億劫だと聴きますし、クックパッド調査でもおなじ結果が出てますね。
- [「トマト・茄子・胡瓜…」夏野菜は常温保存？！｜寒さに弱い夏野菜](https://wakamame.com/2023/07/15/summer-vege/) - 茄子・胡瓜・トウモロコシ・トマト・オクラなど夏の時期になると良く聞く夏野菜たち。 沢山取れれば価格も安く、さら
- [カツオの旬はいつ？「初ガツオ」と「戻りガツオ」｜おススメのカツオ料理レシピ](https://wakamame.com/2024/04/09/katuo-bonito/) - みなさんの食卓にも並ぶ魚としてポピュラーな「かつお」。 カツオと言えば高知県が有名です。 確かに年間消費量としては日本一ですが、カツオは暖かい海を好み南から北に向けて群れをなして動き回る回遊魚で全国様々な地域で水揚げされます。 今回は、「カツオ」について初ガツオと戻りガツオの違いとそれ...
- [重曹の使い方｜料理だけでじゃなくて掃除にも使える重曹！](https://wakamame.com/2024/03/18/zyusou-cooking/) - 重曹って食べていいの？と思う方も居るかと思いますが、成分の重曹は「炭酸水素ナトリウム」、ベーキングパウダーと同じなんです。なので 料理にも 安心して使えます。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目若として活動中。 ここでは、初心者から…
- [夏場の麦茶は腐りやすい！【衛生注意】｜腐りにくい麦茶の作り方](https://wakamame.com/2024/03/17/mugi-tea/) - 暑くなってくるとキンキンに冷えた「 麦茶 」がより美味しくなってきますね。 お弁当の際に麦茶を水筒に入れて用意したり、冷蔵庫に麦茶を常備しているお宅も沢山あるのではないでしょうか？ そんな「麦茶」をお茶と同じ括りにしていると危険です。 今回は、腐りやすい「麦茶」の対策法と保存方法を紹介していきます。…
- [自宅で出来る美味しい蕎麦の食べ方｜蕎麦は水が命！【プロ知識】](https://wakamame.com/2024/03/04/make-soba/) - 市販でも乾物の蕎麦を買えばだれでも気軽に食べることができる「蕎麦」。 美味しいし健康にも良いとされていますね。 ただ単に茹でて水で〆る。 それでも美味しいのですが、蕎麦をより美味しく食べる為に家庭でもできる小技を紹介します。
- [「うなぎ」の本当の旬は夏じゃない｜土用の丑の日とうなぎの旬](https://wakamame.com/2022/07/27/eel-season/) - 夏になると「うなぎ」をイメージする人も多いかと思います。 季節の変わり目で夏バテ対策としてスタミナ食として親しまれているうなぎ。 実は、土用の丑の日(うなぎの日)は旬ではないのです。。 今回はうなぎの旬についてお話しします。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司
- [カレーを美味しくする隠し味！１０種｜こんなにもあるカレーの隠し味](https://wakamame.com/2021/06/01/curry/) - 擦りリンゴやニンニク・味噌などカレーにいれると風味や味が変わって中にはコクがでて美味しいというものも沢山あります。 そんなカレーの隠し味を若豆１０選でご紹介します！！ やったことないものがあれば試してみて下さい！ 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将…
- [カレー隠し味ランキングTOP４｜プロが選ぶカレーの合わせ隠し味](https://wakamame.com/2023/01/07/curry-ranking/) - 前回カレーの隠し味を１０選ご紹介しましたが 私個人の隠し味ランキングをご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識
- [これ１つで６役「オメガヴィスペン」がすごい！｜家庭でおススメの万能お玉](https://wakamame.com/2022/12/02/omegavispen/) - 今回は、料理好きにはおススメしたい変わった形の便利な調理器具を紹介します。 その名も「オメガヴィスペン」！ あ
- [スーパーでタマネギを選ぶポイント｜タマネギの豆知識](https://wakamame.com/2023/04/24/onion/) - 料理で大活躍している万能食材「タマネギ」。煮る、焼く、蒸す、炒めるとどんな料理法にも適していて生でも召し上がることが出来る「タマネギ」です。 使い道を考えていなくてもとりあえず買っておいても損はないくらい万能な食材ですね。 一般的には、常にスーパーで販売されている「通年タマネギ(黄タマネギ)」という品…
- [EPEIOS スマートノンフライオーブン Chefの口コミ｜最強！料理家電！](https://wakamame.com/2024/02/05/epeios-oven-chef/) - 今回は、料理人顔負けのとんでもない料理家電を紹介します。 その名も「EPEIOS スマートノンフライオーブン
- [プロが語る上手な焼き魚｜魚って皮目から身から？【家庭のグリルで美味しく焼く】](https://wakamame.com/2024/01/26/post-153/) - 魚を焼くことは、どの家庭でもありますよね。というか大抵の人は一度は焼いたことはあるはずです^ - ^ でも、どうやって焼くの？ 皮から？ 身から？ まぁ焼けば、とりあえず焼き魚になってしまいますが、 でも実は、美味しい油まで捨てちゃってるかもしれません！ 今回は、家庭で上手に魚を焼くお話しをします。 …
- [失敗しない！美味しさ保つアサリの砂抜き方法｜アサリの下処理](https://wakamame.com/2021/05/30/asari-clam-cook/) - アサリの塩抜き自信はありますか？？ 大まかにわかっていてもうまく出来ていないこともあります。 時短方法も沢山ありますが、あくまで時短です。しょうがないときもありますが、せっかくお金をかけて買ったアサリの為にも正しいやり方を知っておくことは損ではないでしょう。 今回は、アサリの塩抜きと時短では理論上どうなるのか？を...
- [家庭用真空パック機「フードシールド」を買ってみた｜専用袋が不要のおススメ真空機](https://wakamame.com/2023/02/01/fooodshield-review/) - 家庭で真空機が欲しいと思う方も少なくないしょう。 いくつもの真空機が発売されていますが、「安い物でも大丈夫なのか？」「高いものを買った方がいいのか？」「コストはどれくらいかかるのか？」色々疑問があると思います。 今回は、若豆が評判の高い【 フードシールド 真空パック機 JP290 MAX】を実際に買ってみたの…
- [自宅で出来るスーパーのマグロを美味くする方法｜自宅でマグロ熟成](https://wakamame.com/2024/01/14/maguro/) - スーパーで販売している安いマグロの多くがメバチマグロと言う種類のマグロですが、 水っぽくて旨味がなくでなんか、味気ないですよね！ でもお家でも少し手間を加えるだけで、一段と美味しくなります！ 今回は、水っぽいマグロの下処理の裏技をご紹介します。
- [自宅に蒸し器がない場合の裏技｜蒸し器がない時の代用品は？](https://wakamame.com/2023/12/26/post-3402/) - 焼売(シュウマイ)や茶わん蒸しなど、蒸し物料理って沢山あります。 「だけど蒸し器がない...」という人は少なくないと思います。 蒸し器を買うとキッチン棚は嵩張るし、洗い物も増やしてしまうと思い買い揃えていない家庭も多いでしょう。 最近の冷凍焼売(シュウマイ)などはレンジでも作れるように出来ていますが、やはり蒸し器…
- [ファーストフードと添加物は味覚を落とす？！｜味覚を落とす調味料](https://wakamame.com/2023/12/23/japan-fastfood/) - ２０１３年に「和食：日本人の伝統的な食文化」は、ユネスコ無形文化遺産に登録されたのは、日本人には喜ばしいことでした。 日本人は、繊細な味覚を持った人種として認められた証拠でもあります。今や世界共通語である「UMAMI」を発見したのは、 池田菊苗 さんが１９０８年のこと …
- [【パスタ好き必見】おススメのパスタメジャーは？｜パスタ料理に役立つ器具](https://wakamame.com/2023/11/28/pasta-major/) - パスタを作るときに活躍するのが「 パスタメジャー 」。 パスタの一人分って測りずらいし、パスタが多くなると絡むソースがすくなくなり味も薄くなってしまいます。 パスタとパスタソースの比率は、大事なのです。 お寿司で言うとネタとシャリのバランスですね。 「パスタメジャー」にも沢山の商品…
- [料理人・調理師の仕事｜ブラック？きつい？メリットデメリットすべて話します。](https://wakamame.com/2022/11/12/japanese-chef/) - 春は、新生活や門出のシーズンですね。 来年や再来年、転職・就職をするのに沢山の業界を知ることはいいことです。 実は、現在の日本の求人数でトップクラスな「 飲食業 」。 その反面、離職率が高く人出不足な業界なのも事実です。 会社員として雇用される道を歩むのも良いですし、料理人は比較的独立しやすい職でもありま...
- [美味しい「白菜」の選び方｜鮮度の高い白菜の見分け方と種類](https://wakamame.com/2023/01/17/gakusai-chinesecabbage/) - 冬が旬の「白菜」とイメージする方も多いと思いますが、春白菜や夏白菜と言われるほど年中市場に出回ります。 食卓でも身近に並んでいて鍋料理や漬物と万能に使うことができます。食べたことがない人は居ない！といっても過言ではないかもしれませんね＾＾ 今回は、白菜について勉強していきましょう。
- [料理人になる方法｜料理人になるには就職？学校？](https://wakamame.com/2023/11/01/chef-start/) - 料理が好きな人だったら、「料理を仕事にしてみたい」、「料理人・調理師という仕事についてみたい」と考える人は少な
- [お米の正しい研ぎ方と下処理|【旨味を残してふっくら炊くためのコツ】](https://wakamame.com/2023/10/16/rice-wash/) - 料理を始めるのに一番最初に学ぶと言っても過言ではない。白米ご飯🍚 なんとなく研いでるでは、 お米の栄養素旨味まで洗い流してるかもしれません！！ お米の正しい研ぎ方 お米は乾物です。 乾物は水に入れると約15秒後ほどから水分を吸い始めると言われています。 お米には米糠がついてますので、細かく言うと15秒以内…
- [ぎんなんレシピ３選！｜食べすぎ注意!?のぎんなんの美味しい調理法](https://wakamame.com/2023/10/15/ginnan-good/) - 秋の味覚で知られる「 ぎんなん(銀杏) 」。 古くから民間療法としても使われているぎんなんですが、中毒性もあると言われているぎんなん。 実際に「ぎんなんを貰ったのはいいけれどどう調理したらいいのかわからない」「ぎんなんについてよくわからない」というという声も少ないないです。 今回は、「ぎんなん」をテーマにお …
- [ほうれん草の苦いを改善｜砂糖で茹でると美味しくなる？【野菜嫌い克服】](https://wakamame.com/2022/11/29/boiled-spinach/) - １２月に旬を迎える「 ほうれん草 」。お浸し・鍋・お椀・炒め物など様々な料理に使用されます。 βーカロテンを始め鉄分や葉酸も含まれるので子供にも食べてもらいたい食材ですね。しかしながら、葉物野菜の中でも灰汁の強い「ほうれん草」。実はほうれん草は、砂糖で茹でるとより美味しく召し上がれます。
- [冷凍食材の「冷凍焼け」とは？｜冷凍保存の賞味期限を解説【保存の知識】](https://wakamame.com/2023/10/04/freeze-burn/) - 余った食材・料理を冷凍保存することは珍しくありません。 捨てるのは勿体ないので至って普通の流れですよね。「冷凍保存だから腐らない」「当分、大丈夫！」と考えてしまう人も少なからず居るのではないでしょうか？冷凍してても「冷凍焼け」という現象が起きて、食材の見た目も味わいも一気に落ちてせっかくの食材が...
- [レモンの皮が厚いのは良くない？｜レモンの見分け方と使い分け](https://wakamame.com/2023/08/22/good-remon/) - レモンは家庭でもよく購入する食材の一つです。 レモンで煮たり、唐揚げに絞ったり、はたまたお酒に入れたりと...
- [料理好きが選ぶまな板「エラストマーまな板」のメリット・デメリット](https://wakamame.com/2023/09/24/cutting-board-elastomer/) - こんにちは、若豆です。 今回は、料理では地味な立ち位置ですが 以前に「まな板選び」についての記事を書かせて頂い
- [プロおすすめの「まな板」は？｜まな板で料理が変わること説明します【まな板知識】](https://wakamame.com/2022/04/17/cutting-board/) - 料理では、欠かせない「まな板」。食材を切る上で無くてはならない存在ですね。 近年、包丁を使わないで料理ができる調理グッズも増えてきています。 しかし、「野菜の千切り器」や「切れない包丁」などで切った食材は、加熱や水洗いの段階でうま味が抜けやすくしてしまいます。 綺麗な切り口にすることは料理上…
- [【プロ直伝】「サンマ(秋刀魚)」の美味い食べ方｜サンマの下処理と見分け方](https://wakamame.com/2023/09/01/sanma-fish/) - 「秋刀魚」は、８月末から１０月中旬までの短い期間が生でおいしく召し上がれる旬です。 初セリでは、価格が高騰しますが、水揚げが安定すると価格も安定してきます。 それでも初セリで今年の価値が決まります。 今回は、これから旬が始まる「秋刀魚」の美味しい焼き方をご説明します。
- [１カップって何ｃｃ？今更聞けないカップの分量｜おススメ計量カップ](https://wakamame.com/2023/07/31/cooking-1cup/) - よくレシピで見る 「１カップ」 、、、どのカップなのかわからないし、実際どのくらいの量なのか知っておくことで代用も可能になります。 基本的には、カップとは料理で使う 計量カップ のことを示しており、分量は決まってます。 自己紹介させてください。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒
- [料理上達は食材から！｜食材下処理辞典～食材の選び方から下ごしらえまで知ろう～](https://wakamame.com/2023/07/21/cooking-shitasyori/) - 料理上達は「食材を知る事」！ うま味のある新鮮な食材を手に入れることでも美味しい料理を作ることが出来るし、その食材の下処理を知っていることが料理上級者かどうかの大半を占めています。 今回は、食材の種類から細かい食材の知識を総まとめした記事に仕上げてあります！ 料理上達を目指す方は、是非参…
- [「さやいんげん」の下処理はどうする？｜さやいんげんの美味しい食べ方](https://wakamame.com/2023/06/01/sayaingen-been/) - ６月から９月あたりまでが旬とされている「さやいんげん」。 あお物としておうちごはんでも使い勝手がいい食材として人気が高いです。 そのまま食べると「筋が口に残ったり」、「青臭かったり」、一歩間違えると食べずらい食材です。今回は、そんな「さやいんげん」の下処理から美味し食べ方までご紹介していきます。
- [自家製の漬物の賞味期限はどれくらい？｜自家製漬物の保存方法](https://wakamame.com/2023/07/06/tukemono-keep/) - ぬか漬けや浅漬け、糀漬けは家庭でも作ることが出来ます。 冷蔵庫にある野菜で簡単に作れて、次の日の添え物に役立つ【漬物】。 しかし、市販と違い自家製で作ると賞味期限表示なんてありませんよね。 そんな自家製漬物の賞味期限はどれくらいと考えた方がいいのか？ そして保存方法も合わせてお話していきます。
- [【キッチン掃除術】ラップは掃除に使える！？｜密封で浸透率パワーアップ！](https://wakamame.com/2021/09/17/clean-knowledge2/) - 落ちにくい「カビ」や「油汚れ」、無理な態勢で擦り続けるのも一苦労ですよね。 特に大掃除では、普段やらないところを掃除しないといけないので頑固な汚れが溜まって絶句。 高圧洗浄機や強力洗剤があればいいのですが、すぐには手に入りません。 そんなときにすぐに出来る掃除の効率を上げる裏技をご紹介します。 どの家庭にもある…
- [【保存に役立つ】自由水と結合水｜細菌が生きれない世界とは？](https://wakamame.com/2021/10/26/bacteria-would/) - 水には２つの世界があり、一つは細菌が生きていけない世界 自由水と結合水です。 簡単にご説明すると菌は水分中に多
- [美味しいトマトの見分け方と健康効果｜意外！トマトは○○を見て選ぶ](https://wakamame.com/2023/06/24/tomato/) - 健康にもよし！ 涼しく感じる！ 美味しい！ を兼ね備えた「トマト」。 ソースにも使えるし、生でサラダでも使える、ドライトマトにも加工出来る「トマト」は、主菜でも副菜でも万能な食材です！ 夏野菜の代表、「トマト」！ 水耕栽培で大量生産が可能になってから本当に美味しいトマトが減った気がします。 そんな「トマト」ですが…
- [ローリエのと正しい使い方から保存まで｜〇〇して入れると香り倍増？！](https://wakamame.com/2023/06/16/bay-leaf/) - カレーやトマト煮・シチュー・ポトフの香りづけには欠かせないローリエ。 今回は、家庭でもよく重宝される「ローリエ」について詳しく見ていきます。 ただ単に入れている方！ 意外とその香りを最大限に生かせていないかもしれません。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継い
- [揚げ物を楽にする料理グッズ「油(ユー)ターン」を紹介｜一人暮らしでも使える油鍋](https://wakamame.com/2023/06/13/yuutaan-review/) - 「家庭で揚げ物をするのは、面倒」という意見をよく聞きますが、 howsicのアンケート調査によると実際のところ、家庭で揚げ物しないのは全体の約２割だけ ほとんどが家で揚げ物はするようなのです。それでも「揚げ物は面倒」という意見は、世の中から消えませんね。 そこで今回は、揚げ物を楽にする便利料理グッズを紹介します。
- [山芋のかゆみの原因と対処法｜山芋でかゆくなるストレスから解放！](https://wakamame.com/2023/06/08/yam-itch/) - そばにかけてもごはんにかけてもおいしい「山芋とろろ」！ 個人差はありますが、手につくとかゆくてたまりませんよね。 このかゆみをなんとか出来たら、もっと楽しく、そして集中して料理ができるのではないでしょうか？ 悩んでいる方も多いと思います。 今回は、この山芋のかゆみの原因成分とその対処法について語りたいと思います。
- [みかんの薄皮を簡単に剥く方法｜重曹を使ってみかんの薄皮を取る方法](https://wakamame.com/2021/03/21/mikan-kawamuki/) - みかんの白いところって個人的に嫌いなんですよね(笑 そんな人も少なからずいらっしゃると思いますので、裏技公開！！！ 果肉だけのまるでフルーツ缶のようなミカンを作れます＾＾ 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目若として活動…
- [ホイップクリームを早く作る裏技｜生クリームに〇〇を加えて混ぜると早い](https://wakamame.com/2023/05/26/post-1446/) - 生クリームをホイップクリームにするときに電動ホイッパーがないと１０分から１３分くらいかなり時間かかりますよね そんな時に役立つ瞬殺ホイップクリームの裏技をご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目若として活
- [料理では知っておきたい「浸透圧」｜塩漬けの塩抜きや下ごしらえで使える知識](https://wakamame.com/2021/04/22/osmoticpressure/) - 今回は、少し科学的な知識を話します。 料理をする上では知っていきたい ”浸透圧” 。 実は、魚や臭み抜き や 塩漬けの商品を購入した時の塩抜きでも活用できます。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目若として活動中。
- [美味しいお米の炊き方とコツ｜「新米」と「古米」で炊き方を変える](https://wakamame.com/2021/09/28/newrice-oldrice/) - お米、それは日本人の主食！古くからは、お金の代わりとしても使われていたくらいに日本人とは切っても切れない関係といっても過言ではないかもしれませんね。 この時期になると日本各地でお米の収穫が始まります。早くて９月、北の地域はやや遅れて１０月頃。 一般家庭では、ただのお米として炊いているところも少なくないですね。しか…
- [おすすめ！キッチンの収納ラック｜調味料が汚れない「大竹産業スパイスラック」](https://wakamame.com/2023/05/16/kitchen-best-rack/) - 料理をしていると調味料にもこだわってきますよね。 「キッチンにそのまま置いてある調味料が料理の油や食材でベタベタになる」そんな経験したことありませんか？ 一個一個掃除するのは中々大変ですよね。そんなあなたに調味料が汚れないおススメの収納ラックを紹介し…
- [「砂糖」の種類と使い方｜砂糖がないときの代用品は？【料理の豆知識】](https://wakamame.com/2021/03/06/suger-knowledge/) - 一般的な砂糖だと上白糖が有名ですよね＾＾ 皆さん愛用されているスプーン印さんのです。 しかしながら砂糖には、 上白糖・グラニュー糖・黒糖・キビ砂糖・てんさい糖・三温糖・ザラメ糖 とこんなにも種類があるのです。 今回は、砂糖についての豆知識をお話しします。
- [プロが語るIHとガスコンロの違い｜IHとガスではここが違う](https://wakamame.com/2023/03/11/gasstove-ihstove/) - 今や料理における加熱の調理器具は、多種多様です。 その中でも必要不可欠なのが「コンロ」です。 今や「IHかガスか」を考える人はとても多く、料理好きや料理ずぼらなど料理の価値観では選択枠も変わります。 今回は、IHでもガスでももちろん料理は作れますが、 料理においてIHコンロとガスコンロでは何が違うのかをお話します。…
- [料理の上達のコツ｜上達する料理の勉強方法【料理教室なしで上達する５つのコツ】](https://wakamame.com/2023/05/12/study-cooking/) - ”料理がこれ以上伸び悩んでいる方”でも”料理脱初心者を目指す方でなにを勉強したらいいかわからない方”でも料理に関してはやることは同じです。まずは次の５つだけをこなしてみて下さい＾＾ まず最初にお話しさせてください。料理に失敗はあっても正解はありません！！ 相手がおいしいって言ってくれたり、自分がおいしいって思えればそ
- [「大根」の見分け方と保存方法｜保存の前に一手間で大根の「しなしな」を避ける](https://wakamame.com/2023/05/11/daikon-radish/) - 定番中の定番食材「 大根 」！ 料理をしていたら触ったことがない人はいないのではないでしょうか？？ そんな大根にも旬があり、美味しい大根を見分ける方法も家庭で長く持たせる方法があります。 今日は、大根について勉強します！ 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継い…
- [包丁とまな板を使わない方法｜料理の面倒くさいを楽にする(切る編)｜](https://wakamame.com/2023/04/22/kitchen-scissors/) - 「料理はめんどくさい」という声は少なくはないのが現実。 料理は、洗う・切る・炒める・焼く・蒸すなど沢山の工程を得て完成します。 そのなかでも料理をめんどくさくしているものは、切り物と洗い物です。 「焼いたり」「炒めたり」するのは、料理をしている感があり、一見しても華やかに思われ…
- [料理献立・栄養管理アプリおすすめ｜あったらいいな！が叶う料理アプリ](https://wakamame.com/2023/04/18/cooking-app-best/) - 以前におすすめ料理アプリをご紹介しましたが、 今回はもう少し細かいところでおススメの「 痒いところに手が届く料理アプリ 」をご紹介します。 料理には、段取りを立てたり・時間を測ったり・分量計算・栄養価を気にする方も少なくありませんし、最近ではSNSに投稿するために写真をきれいに撮ることも多いです。 そんな細かいことで…
- [プロが語るタケノコの下処理｜美味しいタケノコの選び方からあく抜きまで](https://wakamame.com/2023/04/08/takenoko-boil/) - 筍の季節になってきました。 田舎だとよくご近所さんから筍取ってきたからと言って頂いたりしますね。 でも「処理がわからない」「どうすればいいの？」とお困りの方！ 是非参考にしてみて下さい。 今回は、タケノコの下処理方法をご紹介しま...
- [プロが語る！わらびの基本下処理｜わらびを美味しく食すためのあく抜き](https://wakamame.com/2023/04/03/warabi/) - 山菜として食用される「蕨(わらび)」。 明治時代から栽培されてきたといわれていおり、全国的に自生してます。 根の茎から取れるデンプン質は、料理をする人なら誰しもが知っている「わらび粉」としても加工されます。 今回は、春シーズンに役立つ知識として「 わらびの下処理(あく抜き) 」についてご紹介します…
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- [【初心者必見】料理上手になる技「料理の黄金比」｜簡単！レシピ要らずになる方法](https://wakamame.com/2021/04/20/post-33/) - 和食は繊細で難しいって思ってる方沢山いるとおもうんですよね。 まぁ突き詰めていけば手に職なんてなんでも難しいと思います。 ですが！！ 和食には黄金比というものがあります。"この料理の味付けならこれ！"って言う割合が決まってるのです^ ^ そこからお好みで調整するだけでいいので、知っているだけで何回も味見を迷うこともクッ
- [小麦粉と片栗粉の違い｜唐揚げをカリッと揚げるにはどっち？](https://wakamame.com/2021/03/05/post-445/) - 食卓でも重宝する「小麦粉」と「片栗粉」。揚げ物をするときにも使いますが、とろみをつける時には片栗粉、「なんで同じ白い粉なのに？(笑)」 「何が違うの？」 そうおもったことありませんか？ 小麦粉と片栗粉の使い分けができると料理の腕も一段とアップします。 今回は、「小麦粉と片栗粉の違い」について細…
- [１合って何CC？｜板前の分量の測り方紹介！！！【料理の分量】](https://wakamame.com/2021/04/17/japanesefood-1gou/) - 食卓では、「１合」と聞くとお米のイメージが強いのではないのでしょうか？炊飯器に付属でついてくるお米カップも１合の分量で作られています。その１合は「１合＝１８０ｃｃ」です。通常の１カップは計量カップのことで、２００ｃｃ。 それに対してすこし少なめです。
- [醤油の種類と知識｜醤油の使い分けとおススメの醤油【料理上達】](https://wakamame.com/2023/03/02/soysource/) - 日本人として食卓には欠かせない調味料「醤油」。 薄口や濃口だけでなく、たまり醤油や再仕込醤油など色々な種類が存在します。 料理にこだわってくると色々な醤油と出会う機会も多いかと思います。 そこで今回は、「沢山ある醤油の種類をどう使い分けるのか？」をテーマにお話していきたい…
- [料理初心者におススメの考え方｜上達を目指す人も知っておきたい料理の心得](https://wakamame.com/2023/01/31/ryourinopoint/) - みなさま色んな考えで料理を始めていると思いますが、 自分の料理をもっとおいしくしたい人、上達しない悩みを持っている人、初心者だから基本がわからない人、一から基本を知っていきたい人 など悩みを抱える方に向けて上達への「心得」をお伝えします。
- [日持ちが伸びる？卵の正しい保存方法｜卵は常温で保存できる？【保存の知識】](https://wakamame.com/2023/02/21/tamagomamechisiki/) - お弁当や朝食だけでなく、様々な料理に使用される卵ですが、実は卵は、常温保存でもOKです。スーパーで常温で売られていることに疑問はおもいませんでしたか？卵は、年中通して常温保存が可能です。 しかし、直射日光を避けて風通しのいい場所という条件があります。詳しく話して
- [味噌汁は沸騰させると不味くなる理由｜沸騰してしまった時の対処法【プロの技】](https://wakamame.com/2023/02/18/miso-soup/) - 実は、「お味噌汁を沸騰させることはNG」なんです！ 冷蔵庫に入れて保存していたものを温める時にうっかり沸騰させてしまったり、 ついつい沢山作ってしまいがちで２日目など衛生面も考えて加熱殺菌処理したくなりますよね。 作りたてが一番美味しい味噌汁ですが、「沸騰させるとなぜ不味くなるのか」という理由と保存で使…
- [煮物の日持ち｜煮汁って捨てて保存する？煮汁に漬けて保存する？【保存の知識】](https://wakamame.com/2021/04/24/keep-the-boiledfood/) - 煮物は多く作りすぎてしまうこと多いですよね。 確かに１人前より多めに作った方がお野菜の分出汁が出ますので煮物はおいしく仕上がります。 余った時の対象法と日持ちさせるプロの知識を説明します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋
- [死んだアサリか？生きてるアサリか？見分け方！｜一緒に炊くと全部が臭くなる](https://wakamame.com/2021/05/28/clam-asari/) - 潮干狩りも始まる時期になると家庭でもアサリを手に入れる機会は増えてくると思います。 もちろん市場やスーパーで買
- [【味噌の種類と使い分け】味噌って奥が深い！！｜おいしい味噌汁の作り方のポイント](https://wakamame.com/2022/01/31/miso/) - 起源は中国からの伝来で日本最古の味噌は平安時代とされている お味噌 。和食と言えばの代名詞でもある日本人には欠かせない調味料です。 また地域によっても様々なお味噌が存在しています。 日本人としてお味噌を知っていろんなお味噌を使えるようになると料理がグンッと楽しくなりますしレパートリーも...
- [薄口醤油と濃口醤油どっちがしょっぱい？｜実は薄口の方がしょっぱい](https://wakamame.com/2023/02/14/usukuti-soysource/) - 関西発祥と言われている薄口醤油。 濃口に比べて 色 が薄いことから「薄口醤油」と言われいます。食材の色を生かして上品な見た目に仕上げることができます。 一方濃口は、しっかりとした醤油の色合いと風味で魚や肉の臭みを抑えてコクをしっかり出してくれます。 よく関東が濃いとか言われますが、 実は、「薄口醤油」の…
- [玉ねぎの涙対策！｜玉ねぎを切ると涙が出る原理とその解消法とは？！](https://wakamame.com/2022/04/09/onion-tears/) - 私は、仕事ではそんなこといってられないのでぽろぽろ流しながら切ってますが、(笑) 我々職人の包丁はかなり切れるため繊維や細胞を潰さないで切ることができるためそこまで涙をボロボロながしません。包丁が切れればいい話でもあるのですが、家庭用のおもしろ情報としてお話しさせてください。 なんで出るのか原理を知ると対処できます＾＾
- [どこを見て買う？美味しい「長ネギ」の見分け方｜美味しく食べる方法まで紹介](https://wakamame.com/2022/05/20/leek/) - 食卓では、万能食材と言わんばかりの「長ネギ」。 最近は、野菜の値上がりも激しいので長ネギも節約で気軽に買える食材ではなくなってきています。 いずれにせよ長ネギもお金を払って買っているもの、どうせなら美味しくて鮮度のいい長ネギを見極めたいですよね。 今回は、長ネギの知識を紹介します...
- [冷凍保存の豆知識【野菜編】｜食材を無駄にしない!使い切りが大変な野菜の冷凍術](https://wakamame.com/2021/03/30/vegetable-freeze/) - 以前に意外と冷凍保存できるものをお話ししましたが、 それにつづけて 野菜の冷凍保存について解説します。 自己紹
- [カット野菜って栄養ないの？！｜時短の味方「カット野菜」について](https://wakamame.com/2021/07/23/cut-vegetable/) - 「カット野菜」とは、すでにカットされている状態で販売している商品であり、自分で野菜を切る手間を省いてくれる時短にはもってこいの商品で便利ですね。 しかし、切って販売まで放置されている「カット野菜」は、「栄養価が抜けているのでは、、、？」「結局食べても健康生活にいい影響ないのかも、、、？」などと心配される方は多い…
- [肉・魚を美味しく食べれる解凍方法｜食材の変色・味の劣化を抑える解凍](https://wakamame.com/2023/02/09/defrost/) - 冷凍食材のお肉や魚介を解凍する機会は、ご家庭でも沢山ありますね。 でも電子レンジ解凍では火が入っちゃったり、汁が出てきたりしてしまっていることあると思います。これでは旨味が抜けてしまっています。 常温解凍だと夏場は怖いし、実は電子レンジ解凍することは火を使っているのと同じくらい確認しなければならないので意外と楽そうで
- [しゃぶしゃぶは、沸騰させない？！｜プロが語る「しゃぶしゃぶ」の知識](https://wakamame.com/2021/10/11/shabu-shabu/) - 家庭でもよく食べたられる料理「しゃぶしゃぶ」。 何気なく作って、何気なくしゃぶしゃぶしてませんか？？ もしかすると本来なら味わえる旨味も逃がしてしまっているかもしれません。 今回は、そんな「しゃぶしゃぶ」の知っておくと得する知識をご紹介します。 …
- [ハイターが手に着いてしまった時の対処法｜漂白剤ぬるぬるの落とし方](https://wakamame.com/2021/04/08/vinegar-wash/) - まな板の殺菌消毒や食器の染み落とし・洗濯など家庭では欠かせない漂白剤(ハイター)ですが、誤って手に着いてしまうと手がぬるぬるして気持ち悪いし放っておいたりきれいにおとせてないと手荒れの原因になります。漂白剤は強力な洗剤の一種な上に手袋をして作業するのが基本ですが、そんな時〇〇を使うと簡単に漂白剤を落とすことができます。
- [根菜の灰汁抜き術｜灰汁抜きって必要？【大事な料理の下処理】](https://wakamame.com/2023/01/24/post-2890/) - 食材には、あくが強いものがあります。 そもそもあく(灰汁)ってなに？ あくってとる必要あるの？ あくは、えぐみや渋味の素であり、味だけでなく臭いが臭くなったりスープが濁ったりと見た目が悪くなることもあります。 あくが料理に及ぼす影響とあくの取り方を根菜を例にお話したいと思います
- [安いマグロには要注意！｜回転寿司のネタってなんであんなに安いのか？【マグロ】](https://wakamame.com/2022/10/04/tuna-cheap/) - 皆さん大好き「マグロ」！！ 寿司ネタでも上位を独占するほどの人気があります。 安く提供しているからお得！！ と思うかもしれませんが、実は正体は 「赤マンボウ」 という情報も！？ やはりいいものにはそれなりの値段が付くってことですね。 今回はそんな大人気の「マグロ」についての情報をお話しします。
- [半熟卵・温泉卵の違い｜作り方は時間だけ！【おススメ調理器具紹介】](https://wakamame.com/2021/09/09/half-boil-egg/) - 茹で卵は、料理ではかなりポヒュラーな存在ではありますが、意外としらないのは「 半熟卵 」と「 温泉卵 」。 中には、同じものだと思ってる人も？！ 今回は、そんな「 半熟卵 」と「 温泉卵 」を 作り方から違いを紹介していきたいと思います。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司…
- [買って得した調理器具「コイズミ エッグスチーマー」｜コンパクト温泉卵器？！](https://wakamame.com/2023/01/13/egg-steamer-osusume/) - 以前の記事で半熟卵・温泉卵の違いの記事を書きましたね。 実際やってみると温度管理が意外と難しいことに気づいた方も少なくないでしょう。 その際に紹介した低温調理器は、万能性があるのでお肉などの食材でも多種多様で使えます。 しかし、今回は卵に特化した便利グッズを紹介します。
- [冬のフルーツ「みかん」の選び方｜美味しいみかんはここを見る！](https://wakamame.com/2022/12/25/mikan-good/) - 寒い冬は、こたつに入って「 みかん 」を食べる。 田舎者ではこれが冬の定番ですね。手が黄色くなるまで食べる人も居ますね。 スーパーでも手軽に買えるみかんですが、どれを選んだら美味しいのか？と迷うこともあると思いますので料理人の私の長年の知識から共有できることをお話します。 冬のフルーツみかん...
- [【旬の食材】美味しい牡蠣の見分け方｜牡蠣を選ぶときのポイント](https://wakamame.com/2022/12/12/best-oyster/) - 冬になると食べたくなる食材の一つといえば「牡蠣」ですね！！ 冬は、「真牡蠣」。夏は、「岩牡蠣」。と実は牡蠣には２回があります。もちろん同じ牡蠣でも名前が違うのは、牡蠣自体の種類も異なります。 今回は、そんな牡蠣についてお話しします。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外…
- [パスタを倍美味しくする裏技｜乳化が命！〇〇を使った簡単乳化方法？！](https://wakamame.com/2022/11/24/post-161/) - 今日は自宅でパスタのレベルをアップせる方法をお話しします。 主にオイル系パスタでの説明になります。 (ペペロンチーノとか) 今回は、ボンゴレビアンコを例にします。 正直、 独占したい気持ちもある情報 ですが、教えちゃいます＾＾ 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業…
- [料理嫌い克服！｜料理が面倒くさい人必見の「おススメ料理グッズ」紹介！](https://wakamame.com/2022/09/07/heat-cooking/) - 水洗いや切り物・加熱処理そして片付け、沢山の工程を経て完成する料理ですが、 それを嫌いな人は多いです。 美味しい料理を作るにはそれなりの過程は大切であり、頑張って作って「おいしい」って言ってくれた時にはとてもうれしいものです。 しかし、その工程がなくなるわけではありませんよね。 そんな方に少しでも楽にな…
- [「銀杏」の簡単薄皮剥き｜くさい臭いが付きにくい銀杏の下処理方法【料理の裏技】](https://wakamame.com/2022/10/20/ginnan/) - 自宅で銀杏を取って食べる家庭は少ないですかね？？ 銀杏の内側の薄皮ってニンニクみたいに一個一個剥くの大変ですよね。 正直冷凍しておいてもあとで茶碗蒸しとかの具材で使える銀杏の簡単皮むきを、ご紹介します。 簡単皮むきの前に 取れたてのおいしい銀杏はやはり塩で煎るや揚げ銀杏で召し
- [美味しい「柿」は、ここを見ろ！｜スーパーで役立つ柿の見分け方と食べごろ](https://wakamame.com/2022/10/11/good-persimmon/) - 秋の味覚の一種としても親しまれている「 柿 」！ 時期が来ると店頭にも並び始め、スーパーでも気軽に買うことが出来るますね。 そんな秋の味覚である「柿」を最大限に見分けて、おいしい柿を食べるために 今回は、おいしい「柿」の見分け方をお話したいと思います。
- [包丁の種類をわかりやすく解説！｜プロがおススメする家庭の包丁は？](https://wakamame.com/2022/09/16/chef-knife/) - 包丁 と言っても種類が沢山あります。 どんな 種類 があってどんな 素材 がどのような特徴があるのか、 今回は、包丁の種類と特徴を沢山あるなかピックアップして基本的なところのみを紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿…
- [おススメ料理包丁！｜「包丁」が料理をおいしくする【プロおススメ切れる包丁】](https://wakamame.com/2022/08/05/recommend-chefkinfe/) - 料理を上達させるのに、 「包丁」 は欠かせません！！ 「まぁ、切れればいい」って思ってませんか？ 食材も生きているので、切れ味のある包丁で切ると断然変わります。 切れる包丁と切れない包丁でどのように変わるのか、そして家庭ではどの包丁がいいのか、 今回は、「包丁」が料理を美味しくすることとおススメ料理包 …
- [レンコンの選び方の役立つ知識｜意外と知らないレンコンの特徴](https://wakamame.com/2022/08/03/lotus-root/) - 秋・冬が旬と言われる「レンコン」。煮物に揚げ物・サラダにも使うことができるので食卓でもポヒュラーな食材です。
- [上手なバナナの保存術｜実は、バナナは熟成と同時に劣化も進んでいる？！](https://wakamame.com/2021/10/02/banana-keep/) - 栄養価が高く、サクッと食べれる「バナナ」。 房で買ってくると安いですが、一日では食べきれませんよね。 置いておけば、それなりに長持ちすると思っていらっしゃる方、気を付けて下さい！ 熟成とともに傷みや劣化は平行して進む場合もありますよ！ 今回は、そんな「バナナ保存」の裏技をご紹介します。 …
- [食事で予防する「熱中症」！｜コロナボケした身体を暑さから守る食材とは？](https://wakamame.com/2022/06/27/food-heatstroke/) - 本格的に暑くなる前に対策を立てておきたいことそれは、 「熱中症対策」ですね。 場合によっては命の危険がある病気なので一人でも多くの人に対策を取ってもらいたいです。 若豆は医者ではないので医学的なことは話せませんが、栄養士の勉強も専門学校で学んでいたので「食事からできる熱中症対策」をお話します。
- [夏が旬！「オクラ」の選び方｜実は冷蔵庫に入れないオクラの保存方法](https://wakamame.com/2022/07/18/okura/) - ６月から９月が旬とされる「オクラ」。 過程でもよく食卓に並ぶポピュラーな食材ですね。 夏バテで食欲が低下する夏季、水溶性食物繊維のペクチンを多く含むリンゴなどを食べると腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整え、夏場の弱った胃腸を整え食欲増進の効果が期待できます。 そんなペクチンの量が…
- [おススメの「フライパン」｜自分好みの愛用フライパンを見つけよう！](https://wakamame.com/2022/04/07/fly-pan-recommend/) - 料理には、欠かせない料理器具「 フライパン 」！！ 熱伝導の良さは料理の美味しさを段違いに変えます。 利便性を考えると「くっつき憎さ」や「軽さ」を重視し、経済的な面を考えるとやはり長持ちすることを重視します。 今回は、 くっつきにくさ 熱伝導性 耐久性 軽さ・持ちやすさ これらの４点から素材別にそれぞれの良さと…
- [シンクが食洗機に変わる「超音波食洗機」｜流行りの超音波食洗機はどう？](https://wakamame.com/2022/06/11/ultrasonic-dishwasher/) - 最近話題を集めてきている「 超音波食洗機 」。 料理で一番地味な作業と言われる「洗い物」が楽になるという優れものなのですが、 食洗器を買おうとしている方からしたら、「実際機能性はしっかりしているのか」、「使い勝手はどうなのか」、「電気代高いのでは？」と新しいものには、不安や心配も多いと思います。 今回は…
- [プロが語る「煮物の基本知識」｜家庭での魚・根菜の煮方とは？](https://wakamame.com/2022/07/02/boiled-food/) - 家庭料理でも人気の高い煮物は、和食料理人のなかでも「八寸⇒向板⇒焼方⇒煮方」と最終段階の立ち位置でもあります。 それだけ煮物は、和食の中でも深い分野であることを物語っていますね。 今回は、そんな深い分野である「煮物」についてお話します。
- [美味しいお肉の選び方(牛肉編)｜買い物をちょっと楽しくするお肉の知識【豆知識】](https://wakamame.com/2021/04/03/meat-select/) - みなさん大好き「お肉！」の知識。 お店でも家庭でも定番とし使われるお肉ですが、かたロースややモモ肉・サーロイン
- [プロが語る美味しい「出汁の取り方」｜出汁の素では作れない味がそこにはある！　](https://wakamame.com/2021/10/14/dashi-japanesesoup/) - 和食の基本。「出汁」を取ることなんですが、最近は本だしで楽々できてしまいますよね。 正直私も時間ないときは家で本だしをつかってますよ。 しかし本だしには塩分が含まれていて入れるだけで味がつきます。 人工的な味に使い慣れて本来の出汁の味がわからなくなってきてないですか？ 実際に知人に出した…
- [ホウレン草の選び方｜栄養価の高いおいしいホウレン草は実はココを見る！！【食材】](https://wakamame.com/2022/06/19/spinach/) - ホウレン草は、食卓ではかなり重宝する食材です。 「使うかわからないけどとりあえず買い物かごへ」って感じで購入する方も居るのではないでしょうか？それくらい万能なホウレン草ですが、傷んでいたりすると台無しです。又せっかく買うなら新鮮で物がいいホウレン草の方がいいですよね。
- [料理の衛生学(料理と細菌)｜食中毒予防のための衛生管理【知っておきたい知識】](https://wakamame.com/2022/06/15/bacteria/) - 昔と違って、かなりシビアな分野となってきてます。 ホテルで働いていた時なんかはかなり神経使ってやらせていただいておりました！ というのも料理も衛生的に行わないと食べてもらう人に最後美味しかったで終わらないことも多々ありますからね😓 菌にはたくさんいるので、全て話すとかなり長い文になってしまいますのでここでは大まかに
- [「大根おろし」の辛味を抜く３つの方法は？|「大根」はなぜ辛いか【辛味成分と健康効果を解説】](https://wakamame.com/2021/03/13/daikon-mametisiki/) - 大根の辛味はアリルイソチオシアネートといいます。 アリルイソチオシアネート(長い、、、、(笑)) は、おろして酸素に触れたときに精製されるといわれていて辛味大根には、この成分が多く含まれています。 タンパク質分解酵素や抗癌作用もあるとされているので健康にはとてもいい食材ですよね＾＾
- [実は太る１００％ジュース?!｜ジュースの糖分量と食物繊維【健康知識】](https://wakamame.com/2022/03/15/juice-fat/) - リンゴジュースやオレンジジュースは、みなさん大好きで食後や間食についつい飲み過ぎてしましますよね。 気を使って果汁１００％にしていると思いますが、１００％ジュースでも太りやすいのです。 今回は、だれもが好きなジュースについてお話しします。…
- [子持ちシャコの見分け方｜オスかメスの見分け方とシャコの旬](https://wakamame.com/2022/05/04/mantis-shrimp/) - みなさんこんにちは！ 若豆です。 この時期になるとシャコが美味しく食べれる時期になります。 さっぱりと身が充実
- [「強火」「中火」「弱火」「とろ火」の使い分け｜火加減から料理上手を目指す](https://wakamame.com/2022/04/25/hikagen/) - 「強火」「中火」「弱火」「とろ火」 とある火加減。 火加減マスターは、調理上手！！といっていいほど火の調整は料理に欠かせません。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理上達を目…
- [フライパンがくっつく原因｜料理中の面倒なストレスの対策](https://wakamame.com/2021/08/20/frying-pan-2/) - 料理をすると必ず使う調理器具、その中でも欠かせないもの、、、それは「フライパン」ですね。 「フライパン」がなければ料理できないと言っても過言ではないくらいどの家庭にも置いてあります。 しかしながら、食材を加熱する際に「フライパン」で熱するとくっ付いてしまったりしてイライラしることありますよね。 それ、無駄なストレ…
- [フライパン・鍋の焦げ落とし｜器具の素材によって変わる焦げ落としの”裏技”](https://wakamame.com/2021/07/06/frying-pan/) - 長年使っているとフライパンにはごっそりと焦げがついてしまいます。 テフロンパンでは、加熱や傷によりテフロン加工が先に剥がれてくることもあるので意外と耐用年数は短いのですが、、、 鉄やアルミ鍋は使い方次第では長く使うことができます。しかし焦げが蓄積していってしまいます。そんな焦げを落とす …
- [余ったビールの活用方法！｜時間が経ってもビールは料理に使えます【料理とビール】](https://wakamame.com/2021/03/28/beer-meat/) - ビール党の方は、少し勿体ないかもしれませんが、 温くなってしまったり、炭酸が抜けてしまっておいしく飲めないビール結構でてきますよね。 ビールはやはり開けたてキンキンが一番おいしいですから。 今回は、そんな飲みきれないビールの料理活用法をご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食…
- [じゃがいもの簡単皮むき｜時短の方法は？大量のジャガイモを剥く時に便利【豆知識】](https://wakamame.com/2021/06/16/potato/) - じゃがいもは、料理も種類も豊富で簡単！家庭でも大活躍する食材ですね。しかしゴツゴツしていて、包丁やピーラーでは剥きづらいジャガイモの皮。皮さえ簡単に剥けてしまえばいいのですが、、、 そんなジャガイモの皮を秒で剥ける裏技をご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継い…
- [塩の種類と使い分け｜色々あるけど何が違う？プロのおすすめ塩と塩の知識【豆知識】](https://wakamame.com/2022/03/31/solt/) - 日本では、縄文時代や弥生時代から使われていたと言われている塩は、私たちの食生活ではなくてはならない調味料です。 塩といっても、家庭でよく使う食塩や精製塩から、岩塩や海塩、ピンクソルトなど沢山の種類があります。 料理にはかかせない塩だからこそ、知っておくことであなたの料理を一段とおいしくさせます。
- [魚の見分け方【知って得する豆知識】｜寿司屋が教える美味しい魚の選び方](https://wakamame.com/2021/11/06/fish-fish/) - 料理において大切なのは食材・仕込み(下処理)・調理(味付け)です。 しかし、どんだけ下処理が上手くても元(食材)が悪いと限界はありますし、食材が良くても下処理が出来ていないと臭みが出来たりえぐみが強かったりします。料理は、食材と下処理が８割でほとんどが決まるのです。 今回は、この食材選びに関す…
- [油汚れの上手な落とし方【キッチン】｜簡単に落とせる方法をいくつかご紹介！](https://wakamame.com/2021/04/27/kitchen-clean/) - 料理をすると揚げ物をしなくでも揮発した蒸気に油分が含まれているのでキッチンの至るところが汚れてきます。料理をす
- [味覚によって感じる舌の箇所が違うのはほんと！？｜味を感じる原理と「五味」](https://wakamame.com/2021/03/22/taste-basic/) - こんにちは！若豆です。 五味は、 塩味・酸味・甘味・苦味・旨味 の５種類。 温度と味の感じ方 でもお話ししたと思います。人間がその味覚を感じるのは、舌の味蕾細胞で感じ取ります。 そしてその舌の場所でもそれぞれ感じる味覚が変わるという説があり、専門学校でも学びました。 今回は、「味…
- [野菜を茹でる時に塩を入れる理由｜野菜・パスタを茹でるときの塩の意味はなに？](https://wakamame.com/2022/04/02/pasta-horensou-boil/) - ほうれん草や菜の花、時にはパスタを茹でる時に「塩を入れましょう」。 と言われることありますよね。 「なんで塩？」「味付け？」って思ったままなんとなく塩を入れてませんでしたか？ もちろん塩を入れるのには、意味があるのでです。 今回は、下茹での時に入れる「塩」について解説してきたいと思い...
- [今更聞けない「料理のさしすせそ」｜「さしすせそ」は理に適っている！【豆知識】](https://wakamame.com/2022/04/04/ryouri-sasisuseso/) - みなさんご存じの 料理の「さ し す せ そ」 言えますか？？ 実はこの料理の「さしすせそ」の順番も理に適っているという話をしたいと思います。 さ：砂糖 し：塩 す：酢 せ：醤油(せうゆ) そ：味噌 と頭文字を取って「さしすせそ」ということになってます。 いまさら聞けない方もこれを機に頭の片隅にでもしまって...
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- [プロ厳選！おススメ「料理アプリ」５選！｜プロもまかないで大活躍した料理アプリ](https://wakamame.com/2022/02/25/cooking-app/) - おうち時間が増えてきている中、毎日の料理の充実に役立つ「 料理アプリ 」をご紹介！ プロも新人のころは、”まかない”を担当します。いきなりお客様にお出しする料理を作れない若手のころは、この”まかない”が料理の技術を磨いていく唯一の時間！！ しかし、一気に何十人分も限られた時間の中で作らなければいけ…
- [「料理酒」の使い道って？｜おススメ料理酒と代用品【料理の知識】](https://wakamame.com/2022/02/28/cooking-sake/) - レシピに書いてあるから何となく入れている料理酒。 料理酒には 料理をおいしくするポイント がたくさん詰まってます！！！ 料理酒にはこんな効果がある。 魚肉等の臭みを消す 煮込み料理や焼き物の前に肉や魚にお酒をかけて寝かせておきます。 生臭さや獣臭さをけしてくれます。
- [意外と冷凍できる便利な食材！|冷凍して無駄なく使おう！【冷凍保存の豆知識】](https://wakamame.com/2021/03/08/reotou/) - なかなか使いきれない食材ってたくさんありますよね。 でも保存方法を変えることでかなり長持ちするものってたくさんあるんです。 今日、食材ストックを管理してて思い当たったので、お話しします。 常温保存されている方多いと思いますが、冷凍で結構長く使うことができます。 冷凍によってカビの発生を防ぐことができます。常温だと日
- [お酢の健康効果と料理｜種類と使い方を解説！【お酢の力】](https://wakamame.com/2022/02/17/vinegar-knowledge/) - お酢は、最古の調味料といわれているのはご存じですか？？ 寿司屋の若豆としても欠かせない調味料のお酢！お酢なしに寿司屋はありませんからね＾＾ 私も仕事として日常で使っているお酢ですが、健康にもかなりいいことが分かりました！ そんなお酢の健康を料理と一緒に紹介させてください。
- [フルーツを熟れさせる方法｜完熟まで時短を助ける「エチレンガス」とは？](https://wakamame.com/2021/10/17/fruit-aging/) - スーパーで買ってきたフルーツ・もらった果物が「熟れ」が足りない。 甘くないし水っぽいだけで美味しくありませんよね。 せっかく手に入れたフルーツならだれもが美味しく召し上げりたいはずです。 そんな時、完熟までに時短できたら最高ですよね！！ 今回は、「フルーツ(果物)の熟成を加速させる方法」をご紹介します。 …
- [ヒートショック料理法で保存力UP! 味ＵＰ! 衛生的!](https://wakamame.com/2021/03/01/heat-shock/) - 自宅でもかなり使える豆知識をご紹介します。 ”ヒートショック” という料理法です。 これを知っているだけで自炊
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- [ニンニク簡単皮剥き！手が臭くならない|臭いがついても〇〇で落ちるにんにく臭](https://wakamame.com/2021/11/11/post-215/) - ニンニクって手につくと臭い取れませんよね。 そんな時にニンニクの臭いを付けないで剥ける方法が2つご紹介します。レンジでチン 1つ目は、そこの面を切り落として電子レンジ600wで30秒ほど加熱します。 そうするとニンニクの水分が蒸発して、皮と身のくっ付いている部分に空間が生まれるためスル…
- [味醂の知識｜「本みりん」と「みりん風調味料」の違い【料理の豆知識】](https://wakamame.com/2021/06/04/mirin/) - さしすせそと別に料理に欠かせない調味料「味醂」。 市販で見ると「みりん風」と記載されているものがありますね。 ,,, 風 ？？？ みりんじゃないの？ みりんとは何が違うの？ そんな疑問解決とみりんの知識のお話しをします。説では、戦国時代から高級な甘いお酒として親しまれてきたとされていて、現在家庭では煮つけ...
- [【料理裏技】春巻きをパリパリにする技｜１時間置いても湿気ないスゴ知識！](https://wakamame.com/2021/11/02/harumaki-cooking/) - 嫌いな人は居ないくらいの人気料理「春巻き」！！ 頑張って中具を炒めて、巻いて、揚げて、、、意外に手間のかかる料理なので美味しくパリパリに仕上げたいですよね。 しかし、先に揚げると後でしなしなになったり、旦那がかえって来る前に湿気ったり、 せっかく作ったのになんか残念な思いしたこともあると思います。 そんなみなさんの悩みを解決する …
- [フライドポテトの作り方｜プロが教える美味しい「フライドポテト」の裏技](https://wakamame.com/2021/12/03/frence-fly/) - みんなが大好き「フライドポテト(フレンチフライ)」の作り方のお話しですが、 ジャガイモを揚げればいいのは、だれでもわかります。 しかし、揚げ方のポイントを注意するだけでそのジャガイモの旨味・甘味を引き立ててさらに一段階美味しい「フライドポテト」を作ることができるのです！ 今回は、美味しい「フライドポテト」のポイン …
- [【味見に役立つ知識】温度と味の変化｜冷めるとおいしくない？](https://wakamame.com/2021/12/01/taste/) - 作っておいたスープが冷めて飲んでみるとなんかしょっぱく感じたり、溶けたアイスクリームは食べたくなかったりしますよね？ 味付けは全く変わっていないんです！今回は、 温度によって人間の感じ方が変わる という話です。 料理をする上で、温度帯によって味が変わることを知っておくと、作り置きもおいしくなります。 …
- [【健康】魚の栄養素｜毎日食べるべき食材](https://wakamame.com/2021/03/19/dha-epa/) - ”魚を食べると頭がよくなる？””魚は体にいい？” 健康志向ブームでもあるこの世の中。バランスよくとるのがもちろんいいのですが、ファーストフード化も同時に浸透しているこのご時世。若豆的にもっと魚の栄養素を知って食べてもらいたいので専門学校と独学で学んだ知識をお話しします。 というのも魚はほんとに体にいいのです！！！
- [【健康】魚の栄養素｜毎日食べるべき食材](https://wakamame.com/2021/03/19/dha-epa/) - ”魚を食べると頭がよくなる？””魚は体にいい？” 健康志向ブームでもあるこの世の中。バランスよくとるのがもちろんいいのですが、ファーストフード化も同時に浸透しているこのご時世。若豆的にもっと魚の栄養素を知って食べてもらいたいので専門学校と独学で学んだ知識をお話しします。 というのも魚はほんとに体にいいのです！！！
- [ふわパラチャーハンの裏技｜チャーハンのお米の下処理はお米を○○する！](https://wakamame.com/2021/10/06/best-fried-rice/) - 今回は、チャーハンの裏技をご紹介します。 チャーハンをふわパラにする技は色々ありますが、ボテッとする原因からふわパラにする方法を食材の特徴から若豆的にご説明します！こんな情報があります「胡麻を入れるとパラパラチャーハンができる」たしかにできます！！原理としては、米と米のあいだに胡麻がはりこんでお米一粒をしっかり...
- [茹で卵が殻にくっ付く理由｜時短料理に繋がる茹で卵の簡単剥き方](https://wakamame.com/2021/09/12/boil-egg/) - 簡単料理の代名詞「茹で卵」！ 茹でたあとの殻向きがくっついてうまくいかない時ありますよね＞＜； そんな悩み解消 と 茹で時間を変えるだけでお好みの茹で卵の作り方をご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目若と…
- [低温調理とは？　巷で流行りの低温調理について【おススメ調理器具】](https://wakamame.com/2021/08/25/post-1831/) - 「低温調理」は食材の旨味を逃がさずに調理できる料理法であり、巷でも流行りの調理方法です。 ポイントを知っておけばそんなに難しくないのですが、衛生的にちゃんとした処理をしないと食中毒に繋がる可能性も高いので安全性も兼ねてご紹介させて頂きます。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業…
- [昆布の違いってなに？|昆布の種類を知ればお料理に役立てることができる！！](https://wakamame.com/2021/08/14/seaweed/) - 市販で見る昆布ってたくさんあって何がどう良いのか違いが分かりずらいと思います。 今回は、家庭でも役立つ昆布の知識と選び方をご説明します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目若として活動中。 ここでは、初心者から料理…
- [電子レンジの掃除に最適なみかんの皮！！｜レンジ内部の汚れ成分とみかんの皮](https://wakamame.com/2021/08/07/microwave-clean/) - 日頃使っている 「電子レンジ」 。現在では、時短料理だけでなく、日々のお料理にはなくてはならい存在でもあります。 そんな 「電子レンジ」 ですが、 毎日つかっていると加熱後に食材から出る水蒸気や油分で電子レンジ内は、汚れていきます。 油汚れは、なかなか落ちませんし、料理であたふたしている中で毎回掃除するの…
- [「夏バテ対策」の食材選び｜暑い夏は食事で乗り切れ！！【夏バテ防止】　](https://wakamame.com/2021/07/17/summer-heat/) - 年々暑さが増している夏！ 冷房設備もしっかりしているこのご時世ですが、そんな温度差で「 夏バテ 」につながり食欲が落ちてしまうこともあります。 簡単に作れて食べやすい素麺やそばばかり食べると栄養が偏りより夏バテに繋がってしまいます。 この記事では、そんな暑い夏の時期に最適な「 夏バテ対策 」の食材をご紹介します。
- [夏が旬の魚介類｜食べるべき！夏の寿司屋でこれを探せ！！【料理の豆知識】](https://wakamame.com/2021/07/29/summer-fish/) - 正直、ネットで探せば魚介の旬は出てきます。しかし！！！ 海は広いので良し悪しは 時期と地方 によって、まったく変わってきます。一律にこの時期が旬！！とも言えないのです。 今回は、寿司屋が語る夏の寿司屋で食べるべき魚介類をご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験
- [掃除用歯ブラシに一工夫！｜使い古し歯ブラシはキッチン掃除に便利【生活の知恵】](https://wakamame.com/2021/05/21/toothbrush-cleaning/) - 使い古した歯ブラシは、皆さん掃除で使っている方も多いと思います。 ひと手間加えるだけで使いやすくかつ力を入れなくてもいいお掃除歯ブラシに変わります＾＾ 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目若として活動中。 ここでは、初
- [意外と知らない「うなぎ毒」｜うなぎの栄養とうなぎを生で食べない理由](https://wakamame.com/2021/07/14/eel-poison/) - うなぎの旬について別ページでご紹介しましたが、 うなぎの旬 👈 うなぎには毒があることご存じでしたか？？ 今回は、意外と知らないうなぎの毒について栄養素も兼ねてご紹介したいと思います！ 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将…
- [「きゅうり」の栄養素の知識｜実は世界一栄養素がない野菜？！｜](https://wakamame.com/2021/07/10/cucumbers/) - 食卓にも外食でも食することが多い胡瓜(きゅうり)！ 夏になると涼しさを味合わせてくれる食材としても多くの人に親しまれていると思います。 しかし、胡瓜は 「世界一栄養が少ない野菜」 と言われています。 あのギネスブックに ”Least colorific fruit" という記載がされています。 ですが、マレーシア…
- [サクサク天ぷらの作り方｜コツを知って誰でも簡単サクサク天ぷら【裏技・豆知識】](https://wakamame.com/2021/07/02/tenpura/) - よくぼってりした天ぷらが出来てしまうことありますよね。 その原因は、グルテンが出来てしまっていることです。 天ぷら衣を作るときに温度が上がった状態でまぜすぎるとグルテンが出てボトボトした衣になってしまいます。 理想は、クレープ生地のようなサラサラした状態です。私は氷をいれて軽くかき混ぜてます。
- [生ごみの臭い対策｜夏場は特に辛い生ごみ臭の予防【生活の知恵】](https://wakamame.com/2021/07/01/odor/) - この時期は特に生ごみの処理には気を使われている方お多いと思います。 中途半端に行うとコバエが湧いたり、かなりきつい臭いが充満してしまいますからね！ といっても袋に穴が空いていたり、毎回二重にしていても袋が足りないことも多いと思います。 今回は、わたくしの家庭で行っている生ごみ臭い対策を生ごみ臭の…
- [【冷蔵庫の収納知識】冷蔵庫パンパンの方必見！｜実は冷蔵しない方がいい野菜？！](https://wakamame.com/2021/06/23/freezer-knowledge/) - 冷蔵庫は、食材が増えていきがちです。 気づいたらパンパンになっていて「買った食材が入らない？！」なんてこともあると思います。 そんな冷蔵庫の収納に役立つ知識をご紹介します。意外にも冷蔵しなくてもいい食材や逆に冷蔵しない方がよかったりする食材もあります。
- [お肉を柔らかくする方法｜下処理で安いお肉も柔らかく美味しく【料理の豆知識】](https://wakamame.com/2021/06/17/meat/) - みんな大好きお肉！ ステーキも焼肉もハンバーグも^ - ^ そんなお肉を自宅で究極に柔らかくする知識です👍 いくつかやり方はあります、 お店では圧力をかけて長時間煮込んだりますが、時間とガス代が半端ない🥺 たしかに万遍なく変な味も入らないで柔らかく出来ますが、家庭ではそうはいかないので科学的な根拠から力を借りた
- [「力も要らない」レモンの絞り方｜果汁と風味が倍増する無駄のない絞り方。](https://wakamame.com/2021/06/11/lemon/) - レモンは、唐揚げに絞ったりしますが、 ドレッシングやソースに入れたりするのにレモン汁ほしいときありますよね レモンを力いっぱい絞るのもワイルドでいいですが(笑) 女性の方には大変だったりします＾＾そんなときは、レモン丸ごと一個を レンジ ６００ｗで１５秒から２０秒加熱してみて下さい
- [灰汁(あく)とは何か？｜灰汁(あく)の取り方【美味しい料理へ繋げる一歩】](https://wakamame.com/2021/06/08/cooking-lye/) - 料理をすると必ず付きまとう言葉、「灰汁(あく)」。 煮物やスープをつくるときにあく取りの作業をしたことある方は、大半だと思います。 このあくって本当に要らないのか？それとも実は要るのか？料理においてのあくのお話しをします。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継…
- [味付けのコツと基本｜料理の味付けはこうして失敗は減らしていく【味付け知識】](https://wakamame.com/2021/04/19/seasoning/) - 料理をすると必ず行う 「味付け」 という作業。 今回は、この味付けについて現役料理人兼経営者の若豆が自論を話します。味付けの前に話しておきたいのですが、まず料理は足し算ということです。 なにか物を作り出すというのは、０からのスタートです。料理も同じで、多からず少なからずいくつかの食材・調味料を加えていき一つの...
- [台所のスポンジは衛生的に！｜意外と短い基本的な交換頻度と長く衛生的に使う方法【生活の豆知識】](https://wakamame.com/2021/05/25/sponge-clean/) - 置いていない家はない食器洗いのスポンジ！ みなさんいつまで使ってますか？ １か月？半年？ ボロボロになるまで？
- [料理でアルミホイルは万能調理器具｜電子レンジ・オーブンでは使えるの？【豆知識】](https://wakamame.com/2021/05/19/aluminum-foil/) - 普段焼き物やホイル蒸しなどに何気なく使っているアルミホイル。 使い方は、多種多様！！こんな使い方まであるのです
- [家にある〇〇で水アカの掃除裏技！｜どの家庭でもある〇〇で擦るとピカピカに？！【生活の知恵】](https://wakamame.com/2021/04/28/kitchen-clean2/) - 水回りは、毎回しっかい拭き上げないと水アカの原因にもなります。放っておくと汚いですよね。 重曹やアルカリ性洗剤・クレンザーなど使えば落とせますが、実は、シンクや水回りの水アカなら特殊な洗剤を使わなくてもお家の〇〇できれいになるのです。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継い…
- [いなり寿司の油あげを崩さないで開く時は〇〇を使う｜意外と知らない豆知識](https://wakamame.com/2021/05/11/aburaage-easy/) - 家庭でも時々つくることあるいなり寿司。その油揚げの開き方知ってますか？？ いなり寿司だけでなく、油揚げで包む料理、巾着とかでもかなり有効活用できますが、開く時によく崩れてしまって残念になることありますよね。 油あげの上手な開き方をご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外
- [ミネラルウォーターと料理｜「軟水・硬水」の料理の使い分け【料理には欠かせない水】](https://wakamame.com/2021/05/08/mineral-water/) - 普段料理では、水道水を使っているのが一般的ではあるとは思います。 日本は国民が私生活で安全な水が使える国としてもトップですね＾＾ 日本人でよかった！ しかしながら、塩素を使用して安全値を高めている水道水は塩素臭がします。 この塩素が食材の風味や味を邪魔していることもあるのです。
- [家庭でも簡単。肉汁たっぷりハンバーグの裏技・レシピ！｜決め手は、ゼラチン【料理の裏技】](https://wakamame.com/2021/05/07/hamburger/) - みなさん大好きハンバーグ！ 火加減や下ごしらえでうまくできないとパサパサのハンバーグになったり、なかなか思うように旨味と肉汁を閉じ込めるのは難しいですよね。 今回は、そんな肉汁たっぷりハンバーグの裏技を公開します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大…
- [”おじや”と”雑炊”の違いってなに？？｜意外と知らないおじやと雑炊。あなたの好みはどちらですか？](https://wakamame.com/2021/04/25/rice-cook/) - 似てるけど名前が違うものって意外と存在しますよね。 地域によってもまたいろんな食べ方をされて”おじや”と”雑炊”一般的にはなにがちがうのか？ お話ししていきます。 似てるけど名前が違うものって意外と存在しますよね。 地域によってもまたいろんな食べ方をされて”おじや”と”雑炊”一般的にはなにがちがうのか？ お話しして
- [煮物の(大根を例に)味の染み込ませ方｜冷ますとよく味が入るは〇〇、、、？](https://wakamame.com/2021/03/25/nimono-knowledge/) - 煮物は難しいように思われます。 味が染み込まない や 煮崩れしてしまう ことも多いかと思います。 お店のようなキラキラ光る綺麗でおいしい煮物をつくるためのポイントを大根を例に紹介します。 下茹で(大根お米の研ぎ汁でゆでる) 大根をはじめ根菜には、灰汁があります。これは、成長過程で外敵から身を守るために辛...
- [すき焼きのおススメ自家製タレ|〇〇を入れるとコクが出ておいしい【若豆のすき焼きタレの割】](https://wakamame.com/2021/02/21/sukiyaki/) - 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目若と
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