若豆クッキング

料理の勉強方法｜上達を目指す料理の勉強方法【料理教室なしで上達する５つのこと】

Pickup ☞料理の豆知識☜

”料理がこれ以上伸び悩んでいる方”でも”料理脱初心者を目指す方でなにを勉強したらいいかわからない方”でも料理に関してはやることは同じです。まずは次の５つだけをこなしてみて下さい＾＾まず最初にお話しさせてください。料理に失 […]

☞料理の豆知識☜

食卓では、万能食材と言わんばかりの「長ネギ」。最近は、野菜の値上がりも激しいので長ネギも節約で気軽に買える食材ではなくなってきています。いずれにせよ長ネギもお金を払って買っているもの、どうせなら美味しくて鮮度のいい長ネ […]

料理人という仕事

春は、新生活や門出のシーズンですね。来年や再来年、転職・就職をするのに沢山の業界を知ることはいいことです。実は、現在の日本の求人数でトップクラスな「飲食業」。その反面、離職率が高く人出不足な業界なのも事実です。会社員 […]

～料理上達への道～

タケノコの季節になってきました。田舎だとよくご近所さんから筍取ってきたからと沢山タケノコを頂いたりしますね。でも「処理がわからない」「どうすればいいの？」とお困りの方も少なくありません。そんな方、是非参考にしてみて下 […]

☞料理の豆知識☜ ～料理上達への道～

みなさんこんにちは！　若豆です。この時期になるとシャコが美味しく食べれる時期になります。さっぱりと身が充実したオスが好みの方も居れば、濃厚な味わいの子巣を持ったメスが好みの方も居ます。稀に鮮魚店で販売していたりもしま […]

～料理上達への道～

「強火」「中火」「弱火」「とろ火」とある火加減。火加減マスターは、調理上手！！といっていいほど火の調整は料理に欠かせません。若豆調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿 […]

☞料理の豆知識☜

料理では、欠かせない「まな板」。食材を切る上で無くてはならない存在ですね。近年、包丁を使わないで料理ができる調理グッズも増えてきています。しかし、「野菜の千切り器」や「切れない包丁」などで切った食材は、加熱や水洗いの段階 […]

☞料理の豆知識☜

みなさんの食卓にも並ぶ魚としてポピュラーな「かつお」。カツオと言えば高知県が有名です。確かに年間消費量としては日本一ですが、カツオは暖かい海を好み南から北に向けて群れをなして動き回る回遊魚で全国様々な地域で水揚げされます […]

☞料理の豆知識☜

私は、仕事ではそんなこといってられないのでぽろぽろ流しながら切ってますが、(笑) 我々職人の包丁はとても切れるため繊維や細胞を潰さないで切ることができます。なので切れない包丁よりかは、涙のもととなる成分が飛び散る可能性は低 […]

☞料理の豆知識☜

料理には、欠かせない料理器具「フライパン」！！熱伝導の良さは料理の美味しさを段違いに変えます。利便性を考えると「くっつき憎さ」や「軽さ」を重視し、経済的な面を考えるとやはり長持ちすることを重視します。今回は、くっつ […]

～料理上達への道～

みなさんご存じの料理の「さしすせそ」言えますか？？今回は、この料理の「さしすせそ」の順番も理に適っているという話をしたいと思います。さ：砂糖し：塩す：酢せ：醤油(せうゆ) そ：味噌と頭文字を取って「さしすせそ」 […]