料理を美味しくする「旨味」とは?|旨味と食材を知ることで料理を上達させる
料理には、旨味が必要です。 この旨味を理解することが料理上達の近道かもしれません・・・! 話は、簡単!!! 水で薄めた醤油味醂や塩水、これを食して美味しいですか?? やってみて下さい^^ 味気ない・なんか物足りない・美味 […]
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ご飯(白米)の研ぎ方は、料理を始めるのに一番最初に学ぶと言っても過言ないくらい身近な料理です。日本人なら尚更、お米に関しては知っておかなければいけませんね^^ もしかしたら、なんとなく研いでいるだけではお米の栄養素旨味まで […]
秋の味覚で知られる「ぎんなん(銀杏)」。 古くから民間療法としても使われているぎんなんですが、実は中毒性もあると言われています。 又、「ぎんなんを貰ったのはいいけれどどう調理したらいいのかわからない」「ぎんなんについてよく […]
家庭では、食材を大量に減らすことは困難です。なので多くの家庭では、余った食材・料理を冷凍保存するでしょう。 捨てるのは勿体ないので至って普通の流れですよね。 「冷凍保存だから腐らない」「当分、大丈夫!」と考えてしまう人も少 […]
こんにちは、若豆です。 今回は、料理では地味な立ち位置ですが 以前に「まな板選び」についての記事を書かせて頂いたのですが、 料理上達を目指している方にとって包丁とまな板は切っても切り離せない組み合わせです。今回は、ゴム製ま […]
「サンマ(秋刀魚)」は、8月末から10月中旬までの短い期間が生でおいしく召し上がれる旬です。 初セリでは、価格が高騰しますが、水揚げが安定すると価格も安定してきます。それでも初セリで今年の価値が決まります。 今回は、これか […]
レモンは家庭でもよく購入する食材の一つです。 レモンで煮たり、唐揚げに絞ったり、はたまたお酒に入れたりと…。おうちごはんでは意外と欠かせない食材の一つです。 そんなレモンですが、買って切ってみると「果肉が少なく […]
よくレシピで見る「1カップ」、、、。 「1カップってどれくらいかなんて恥ずかしくて今更聞けないよぉ」なんて思わないで下さい! 「どのカップで測ればいいのかわからない」という意見は少なくありません。知らないことは、成長できる […]
料理上達は「食材を知る事」! うま味のある新鮮な食材を手に入れることでも美味しい料理を作ることが出来るし、その食材の下処理を知っていることが料理上級者かどうかの大半を占めています。 今回は、食材の種類から細かい食材の知識を […]
茄子・胡瓜・トウモロコシ・トマト・オクラなど夏の時期になると良く聞く夏野菜たち。 沢山取れれば価格も安く、さらには美味しくなる時期でもあります。 今回は、せっかく手に入れた美味しい夏野菜を大事に保存できる方法をご紹介します […]