フライドポテトの作り方｜プロが教える美味しい「フライドポテト」の裏技
みんなが大好き「フライドポテト(フレンチフライ)」の作り方のお話しです。 ジャガイモを揚げればいいのは、だれでもわかります。 しかし、揚げ方のポイントを注意するだけでそのジャガイモの旨味・甘味を引き立ててさらに一段階美味し […]
2021年
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【味見に役立つ知識】温度と味の変化｜冷めるとおいしくない？
作っておいたスープが冷めて飲んでみるとなんかしょっぱく感じたり、溶けたアイスクリームは食べたくなかったりしますよね？ 味付けは全く変わっていないんです！今回は、温度によって人間の感じ方が変わるという話です。 料理をする上で […]
ニンニク簡単皮剥き！手が臭くならない|臭いがついても〇〇で落ちるにんにく臭
ニンニクって手につくと臭いがなかなか取れませんよね。 そんな時にニンニクの臭いを付けないで剥ける方法ともし臭いが付いたときの対象法をご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将 […]
魚の見分け方【知って得する豆知識】｜寿司屋が教える美味しい魚の選び方
料理において大切なのは食材・仕込み(下処理)・調理(味付け)です。 しかし、どんだけ下処理が上手くても元(食材)が悪いと限界はありますし、食材が良くても下処理が出来ていないと臭みが出来たりえぐみが強かったりします。料理は、 […]
【料理裏技】春巻きをパリパリにする技｜１時間置いても湿気ないスゴ知識！
嫌いな人は居ないくらいの人気料理「春巻き」！！ 頑張って中具を炒めて、巻いて、揚げて、、、意外に手間のかかる料理なので美味しくパリパリに仕上げたいですよね。 しかし、先に揚げると後でしなしなになったり、旦那がかえって来る前 […]
知らないと損してます！｜枝豆を倍美味しくする方法【豆知識】
お酒 いや！ビールのお供って枝豆ですよね。 そんな枝豆普通にボイルしてませんか？？ 美味しい枝豆ならそのままでも美味しいのですが、冷凍の枝豆など簡易的なものだと旨味がありません。 そんなときに役立つ「知らないと損をする枝 […]
自由水と結合水｜【保存に役立つ】細菌が生きれない世界
水には２つの世界があり、一つは細菌が生きていけない世界 自由水と結合水です。 簡単にご説明すると菌は水分中に多く存在します。 魚とか野菜、肉 など水分含量が高いと腐りやすいのと関連してますよね^ ^ […]
プロが語る上手な焼き魚｜魚って皮目から身から？【家庭のグリルで美味しく焼く】
魚を焼くことは、どの家庭でもありますよね。というか大抵の人は一度は焼いたことはあるはずです。 でも、どうやって焼くの？皮から？ 身から？ まぁ焼けば、とりあえず焼き魚になってしまいますが、でも実は、美味しい油まで捨てちゃっ […]
フルーツを熟れさせる方法｜完熟まで時短を助ける「エチレンガス」とは？
スーパーで買ってきたフルーツ・もらった果物が「熟れ」が足りない。 甘くないし水っぽいだけで美味しくありませんよね。 せっかく手に入れたフルーツならだれもが美味しく召し上げりたいはずです。 そんな時、完熟までに時短できたら最 […]
プロが語る美味しい「出汁の取り方」｜出汁の素では作れない味がそこにはある！
和食の基本！！ 「出汁」を取ることなんですが、最近は本だしでパパっとできてしまいますよね。 正直私も時間ないときは家で本だしをつかってますよ。 しかし本だしには塩分が含まれていて入れるだけで味がつきます。 人工的な味に使い […]