和食でよく使う「合」の分量表記、どれくらいか？　とオーダー受けてから作ったり、沢山の仕込みをする板前はスピードも重要視されます。

そんな板前さんの分量の測り方を特別ご説明していきます。

自己紹介させてください。

若豆

調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目若として活動中。

ここでは、初心者から料理上達を目指す方まで、料理の楽しさから便利になる豆知識・基礎やプロの技まで、料理に関する有益な情報を投稿中。

１合ってどのくらい？？

１合は何ｃｃ？？

食卓では、「１合」と聞くとお米のイメージが強いのではないのでしょうか？

炊飯器に付属でついてくるお米カップも１合の分量で作られています。

その１合は、　「１合　＝　１８０ｃｃ」です。

通常の１カップは計量カップのことで、２００ｃｃ。　それに対してすこし少なめですね＾＾　

※１カップ(計量カップ)と間違えないようにしましょう。お米を炊くときの水は基本お米と同量で炊きますので、お米のレシピに水１カップと記載があれば、お米用のカップで１カップ入れましょう。

レシピの１カップの分量について 👈👈👈

お米１合で何人前くらい食べれるの？

「一合」＝「１８０ｃｃ」　は、　お米をグラム計算すると「１５０ｇ」になります。

１合で１５０ｇのお米が召し上がれるのですが、お米は乾物のため水分を吸って加熱したものが白米として炊きあがりますね。　お米は、約２．２～２．３倍まで重さが増えるとされているので

⇩⇩⇩

１合炊くと　約３３０グラムの白米が炊きあがるというわけです＾＾

一般のお茶碗普通盛りだと約２杯くらいですね。(男性なら１杯と少しかもしれませんが、、、(笑))

美味しいごはんの炊き方はココ

⇩⇩⇩⇩⇩

板前の分量の測り方(マル秘)

板前や飲食店の世界では多くの仕込みを手際よく熟したり、オーダー頂いてから調理するため分量を量っていたらお客様をかなり待たせてしまいます。(中には測る場面ももちろんあります。)　

大体の味付けを感覚で理解しているということもありますが、そのなかでも大まかな割合が和食にはあります。「黄金比」ってやつですね。

その割をもとにして作り、あとは自分の舌で微調整というわけです。

若豆はこれを家庭でも活用できると思うので特別にご紹介してます＾＾

お店ではこの黄金比を１合単位で測っていることがあります。　なにで測っているかが重要なのですが、

お玉で測ってます。

そのまま混ぜることもできますからね＾＾

レードル MA 18-8 レードル 180cc 幅280 直径:95/業務用/新品 価格:746円 (2021/4/17 13:03時点) 感想(0件)

お店では、１８０ｃｃ(一合お玉)ですが、種類は様々！　家庭では１００ｃｃのお玉にすれば２杯入れれば、レシピで見る１カップの分量になりますし、１００ｃｃなら大量調理の分量でもないので使いやすいと思います。

レードル MA 18-8 レードル 100cc 幅250 直径:78/業務用/新品 価格:627円 (2021/4/16 16:25時点) 感想(0件)

手際よくやる板前の行動を家庭でも活用してみてはいかがでしょうか？？