料理の衛生学(料理と細菌)｜食中毒予防のための衛生管理【知っておきたい知識】
料理の衛生面は、昔と違ってかなりシビアな分野となってきてます。 若豆がホテルで働いていた時なんかはかなり神経使ってやらせていただいておりました！ というのも料理も衛生的に行わないと食べてもらう人に最後美味しかった […]
★若豆料理の保存・衛生学★
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【旬の食材】美味しい牡蠣の見分け方｜牡蠣を選ぶときのポイント
冬になると食べたくなる食材の一つといえば「牡蠣」ですね！！ 冬は、「真牡蠣」。夏は、「岩牡蠣」。と実は牡蠣には２回があります。もちろん同じ牡蠣でも名前が違うのは、牡蠣自体の種類も異なります。 今回は、そんな牡蠣についてお話 […]
自由水と結合水｜【保存に役立つ】細菌が生きれない世界
水には２つの世界があり、一つは細菌が生きていけない世界 自由水と結合水です。 簡単にご説明すると菌は水分中に多く存在します。 魚とか野菜、肉 など水分含量が高いと腐りやすいのと関連してますよね^ ^ […]
フルーツを熟れさせる方法｜完熟まで時短を助ける「エチレンガス」とは？
スーパーで買ってきたフルーツ・もらった果物が「熟れ」が足りない。 甘くないし水っぽいだけで美味しくありませんよね。 せっかく手に入れたフルーツならだれもが美味しく召し上げりたいはずです。 そんな時、完熟までに時短できたら最 […]
上手なバナナの保存技｜熟成と同時に劣化も進めていせませんか？？
栄養価が高く、サクッと食べれる「バナナ」。 房で買ってくると安いですが、一日では食べきれませんよね。 置いておけば、それなりに長持ちすると思っていらっしゃる方、気を付けて下さい！ 熟成とともに傷みや劣化は平行して進む場合も […]
上手な解凍方法｜食材の変色・味の劣化を抑える解凍方法は〇〇が基本
冷凍食材のお肉や魚介を解凍する機会は、ご家庭でも沢山ありますね。 でも電子レンジ解凍では火が入っちゃったり、汁が出てきたりしてしまっていることあると思います。これでは旨味が抜けてしまっています。 常温解凍だと夏場は衛生上 […]
低温調理とは？ 巷で流行りの低温調理について【おススメ調理器具】
「低温調理」は食材の旨味を逃がさずに調理できる料理法であり、巷でも流行りの調理方法です。 ポイントを知っておけばそんなに難しくないのですが、衛生的にちゃんとした処理をしないと食中毒に繋がる可能性も高いので安全性も兼ねてご紹 […]
死んだアサリか？生きてるアサリか？見分け方！｜一緒に炊くと全部が臭くなる
潮干狩りも始まる時期になると家庭でもアサリを手に入れる機会は増えてくると思います。 もちろん市場やスーパーで買ったアサリにも販売中に死んでしまうアサリもいます。「アサリも生き物ですからね・・・」 死んでしまったアサリには貝 […]
台所のスポンジは衛生的に！｜意外と短い基本的な交換頻度と長く衛生的に使う方法【生活の豆知識】
置いていない家はない食器洗いのスポンジ！ みなさんいつまで使ってますか？ １か月？半年？ ボロボロになるまで？ 今回は、意外と見落としている家庭でできる衛生管理の話です。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経 […]
これからの季節お米の保存には気を付けましょう！｜お米や乾麺・乾物の保存
乾物は、保存が長持ちしますが、お米や乾麺にも虫が湧くことはご存じですか？？ お米には、コクゾウムシという虫が湧きます。もともと寄生していたのではなく臭いにつられて外部からやってきます。もちろん袋に入っていても破って侵入する […]
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