日持ちが伸びる？卵の正しい保存方法｜卵は常温で保存できる？【保存の知識】
皆さま、卵買ったら冷蔵庫にいれますよね？ 時々スーパーでは、常温で棚に並べてあるのを目にするとおもます。なんか不思議ですよね、なぜスーパーのたまごは、腐りやすいのに常温で置いてあったりすると思いますか？ 今日はたまごの上手 […]
★若豆料理の保存・衛生学★
1/2ページ
肉・魚を美味しく食べれる解凍方法｜食材の変色・味の劣化を抑える解凍
冷凍食材のお肉や魚介を解凍する機会は、ご家庭でも沢山ありますね。 でも電子レンジ解凍では火が入っちゃったり、ドリップが出てきたりしてしまっていることあると思います。これでは旨味が抜けてしまっている証拠ですね。 […]
【レビュー】おススメ家庭用真空パック機を買ってみた｜専用袋が不要の真空機
家庭で真空機が欲しいと思う方も少なくないしょう。 いくつもの真空機が発売されていますが、「安い物でも大丈夫なのか？」「高いものを買った方がいいのか？」「コストはどれくらいかかるのか？」色々疑問があると思います。 今回は、若 […]
【旬の食材】美味しい牡蠣の見分け方｜牡蠣を選ぶときのポイント
冬になると食べたくなる食材の一つといえば「牡蠣」ですね！！ 冬は、「真牡蠣」。夏は、「岩牡蠣」。と実は牡蠣には２回も旬があります。もちろん同じ牡蠣でも名前が違うのは、牡蠣自体の種類も異なります。 今回は、そんな牡蠣について […]
料理の衛生学(料理と細菌)｜食中毒予防のための衛生管理【知っておきたい知識】
料理の衛生面は、昔と違ってかなりシビアな分野となってきてます。 若豆がホテルで働いていた時なんかはかなり神経使ってやらせていただいておりました！ というのも料理も衛生的に行わないと食べてもらう人に最後美味しかった […]
自由水と結合水｜【保存に役立つ】細菌が生きれない世界
水には２つの世界があり、一つは細菌が生きていけない世界 自由水と結合水です。 簡単にご説明すると菌は水分中に多く存在します。 魚とか野菜、肉 など水分含量が高いと腐りやすいのと関連してますよね^ ^ […]
フルーツを熟れさせる方法｜完熟まで時短を助ける「エチレンガス」とは？
スーパーで買ってきたフルーツ・もらった果物が「熟れ」が足りない。 甘くないし水っぽいだけで美味しくありませんよね。 せっかく手に入れたフルーツならだれもが美味しく召し上げりたいはずです。 そんな時、完熟までに時短できたら最 […]
上手なバナナの保存術｜実は、バナナは熟成と同時に劣化も進んでいる？！
栄養価が高く、サクッと食べれる「バナナ」。 房で買ってくると安いですが、一日では食べきれませんよね。 置いておけば、それなりに長持ちすると思っていらっしゃる方、気を付けて下さい！ 熟成とともに傷みや劣化は平行して進む場合も […]
低温調理とは？ 巷で流行りの低温調理について【おススメ調理器具】
「低温調理」は食材の旨味を逃がさずに調理できる料理法であり、巷でも流行りの調理方法です。 ポイントを知っておけばそんなに難しくないのですが、衛生的にちゃんとした処理をしないと食中毒に繋がる可能性も高いので安全性も兼ねてご紹 […]
死んだアサリか？生きてるアサリか？見分け方！｜一緒に炊くと全部が臭くなる
潮干狩りも始まる時期になると家庭でもアサリを手に入れる機会は増えてくると思います。 もちろん市場やスーパーで買ったアサリにも販売中に死んでしまうアサリもいます。「アサリも生き物ですからね・・・」 死んでしまったアサリには貝 […]