低温調理とは？ 巷で流行りの低温調理について【おススメ調理器具】
「低温調理」は食材の旨味を逃がさずに調理できる料理法であり、巷でも流行りの調理方法です。 ポイントを知っておけばそんなに難しくないのですが、衛生的にちゃんとした処理をしないと食中毒に繋がる可能性も高いので安全性も兼ねてご紹 […]
★若豆料理の保存・衛生学★
2/2ページ
死んだアサリか？生きてるアサリか？見分け方！｜一緒に炊くと全部が臭くなる
潮干狩りも始まる時期になると家庭でもアサリを手に入れる機会は増えてくると思います。 もちろん市場やスーパーで買ったアサリにも販売中に死んでしまうアサリもいます。「アサリも生き物ですからね・・・」 死んでしまったアサリには貝 […]
台所のスポンジは衛生的に！｜意外と短い基本的な交換頻度と長く衛生的に使う方法【生活の豆知識】
置いていない家はない食器洗いのスポンジ！ みなさんいつまで使ってますか？ １か月？半年？ ボロボロになるまで？ 今回は、意外と見落としている家庭でできる衛生管理の話です。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経 […]
これからの季節お米の保存には気を付けましょう！｜お米や乾麺・乾物の保存
乾物は、保存が長持ちしますが、お米や乾麺にも虫が湧くことはご存じですか？？ お米には、コクゾウムシという虫が湧きます。もともと寄生していたのではなく臭いにつられて外部からやってきます。もちろん袋に入っていても破って侵入する […]
煮物の日持ち｜煮汁って捨てて保存する？煮汁に漬けて保存する？【保存の知識】
煮物は多く作りすぎてしまうこと多いですよね。 確かに１人前より多めに作った方がお野菜の分出汁が出ますので煮物はおいしく仕上がります。 余った時の対象法と日持ちさせるプロの知識を説明します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和 […]
冷凍保存の豆知識【野菜編】｜食材を無駄にしない!使い切りが大変な野菜の冷凍術
以前に意外と冷凍保存できるものをお話ししましたが、 それにつづけて 野菜の冷凍保存について解説します。 自己紹介させてください。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと […]
お弁当は冷めてから蓋をして！！｜余り物のタッパー保存も同じです。【食中毒と保存衛生知識】
ヒートテックなしでも過ごせる日が出できて段々暖かくなることですね。 若豆クッキングでは衛生的な知識も投稿しておりますが、今回は新生活前にお弁当やタッパー保存に重点を置いてお話しします。 なぜ冷めてから蓋をするのか？ できだ […]
意外と冷凍できる便利な食材！|冷凍して無駄なく使おう！【冷凍保存の豆知識】
なかなか使いきれない食材ってたくさんありますよね。 でも保存方法を変えることでかなり長持ちするものってたくさんあるんです。 今日、食材ストックを管理してて思い当たったので、お話しします。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食 […]