スーパーでタマネギを選ぶポイント｜タマネギの豆知識
料理で大活躍している万能食材「タマネギ」。煮る、焼く、蒸す、炒めるとどんな料理法にも適していて生でも召し上がることが出来る「タマネギ」です。 使い道を考えていなくてもとりあえず買っておいても損はないくらい万能な食材ですね。 […]
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プロが語る！わらびの基本下処理｜わらびを美味しく食すためのあく抜き
山菜として食用される「蕨(わらび)」。 春になる若芽を食す旬の食材です。明治時代から栽培されてきたといわれていおり、全国的に自生してます。 根の茎から取れるデンプン質は、料理をする人なら誰しもが知っている「わらび粉」として […]
美味しい「しいたけ」の選び方と豆知識｜しいたけの料理法と美味しい食べ方
寒くなると「しいたけ」のシーズンになってきます。しいたけには、春と秋２回の旬がありますが、 秋の道の駅や市場でも美味しい上質のしいたけが並んでくる時期です。 そんなしいたけの見分け方をお話しします。 せっかくなので、美味し […]
醤油の種類と知識｜醤油の使い分けとおススメの醤油【料理上達】
日本人として食卓には欠かせない調味料「醤油」。薄口や濃口だけでなく、たまり醤油や再仕込醤油など色々な種類が存在します。 料理にこだわってくると色々な醤油と出会う機会も多いかと思います。そこで今回は、「沢山ある醤油の種類をど […]
日持ちが伸びる？卵の正しい保存方法｜卵は常温で保存できる？【保存の知識】
皆さま、卵買ったら冷蔵庫にいれますよね？ 時々スーパーでは、常温で棚に並べてあるのを目にするとおもます。なんか不思議ですよね、なぜスーパーのたまごは、腐りやすいのに常温で置いてあったりすると思いますか？ 今日はたまごの上手 […]
味噌汁は沸騰させると不味くなる理由｜沸騰してしまった時の対処法【プロの技】
日本人なら好んで召し上がる「お味噌汁」ですが、 実は、「お味噌汁を沸騰させることはNG」なんです！ 冷蔵庫に入れて保存していたものを温める時にうっかり沸騰させてしまったり、ついつい沢山作ってしまいがちで２日目など衛生面も考 […]
薄口醤油と濃口醤油どっちがしょっぱい？｜実は薄口の方がしょっぱい
関西発祥と言われている薄口醤油。 濃口に比べて色が薄いことから「薄口醤油」と言われいます。食材の色を生かして上品な見た目に仕上げることができます。 一方濃口は、しっかりとした醤油の色合いと風味で魚や肉の臭みを抑えてコクをし […]
肉・魚を美味しく食べれる解凍方法｜食材の変色・味の劣化を抑える解凍
冷凍食材のお肉や魚介を解凍する機会は、ご家庭でも沢山ありますね。 でも電子レンジ解凍では火が入っちゃったり、ドリップが出てきたりしてしまっていることあると思います。これでは旨味が抜けてしまっている証拠ですね。 […]
根菜の灰汁抜き術｜灰汁抜きって必要？【大事な料理の下処理】
食材には、あくが強いものがあります。 そもそもあく(灰汁)ってなに？ あくってとる必要あるの？ あくは、えぐみや渋味の素であり、味だけでなく臭いが臭くなったりスープが濁ったりと見た目が悪くなることもあります。 あくが料理に […]
美味しい「白菜」の選び方｜鮮度の高い白菜の見分け方と種類
冬が旬の「白菜」！とイメージする方も多いと思いますが、春白菜や夏白菜と言われるほど年中市場に出回ります。 食卓でも身近に並んでいて鍋料理や漬物と万能に使うことができます。食べたことがない人は居ない！といっても過言ではないか […]