薄口醤油と濃口醤油どっちがしょっぱい？｜実は薄口の方がしょっぱい

関西発祥と言われている薄口醤油。

濃口に比べて色が薄いことから「薄口醤油」と言われいます。食材の色を生かして上品な見た目に仕上げることができます。　一方濃口は、しっかりとした醤油の色合いと風味で魚や肉の臭みを抑えてコクをしっかり出してくれます。

よく関東が濃いとか言われますが、、、、

実は、「薄口醤油」の方が塩分濃度は高いのです！！！

っていっても対抗意識の話ではないのですが(笑)

自己紹介させてください。

若豆

調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目若として活動中。

薄口醤油と濃口醤油との違い

原料は、薄口醤油・濃口醤油共に「大豆」「小麦」から作られますが、さらに「酒」や「甘酒」を添加することがあります。　　

また作り方も異なり色を薄くするために発酵温度を低くして、醸造期間も短く作られていることもあります。

賞味期限は、薄口・濃口ともに酸化が進むと醤油の本来の香りがなくなり、酸化により味も変わるため料理に支障が出ます。　　特に薄口は、酸化により色も濃くなってくるので「色の薄さ」である薄口の価値も落ちます。

薄口醤油は、発酵や熟成をゆっくりするため食塩水を通常の醤油より１割多く入れてから熟成させることもあるので塩分濃度が高くなるそうです。そして通常より食塩水を多く添加するため発酵・熟成期間は短く塩分濃度は高くなるのです。

濃口の塩分濃度が１６％に対して、薄口が塩分濃度は１８～１９％と言われています。

薄口醤油は、塩分濃度が高くスッキリした味わいで色は薄い。
濃口醤油は、塩分濃度は低くコクや風味が強い味わいです。

薄口と濃口の使い分けは？

薄口醤油は塩分は高いが、色が薄くスッキリした味わいが特徴です。お吸物や食材の色を生かしたい炊き合わせに向いているお醤油です。

濃口醤油は、塩分濃度が低くコクと風味がしっかりしているお醤油です。コクを出したい照り焼きに使いたいお醤油です。お刺身には濃口醤油の方が万能的に合うでしょう。
牛丼も濃口が合います。

家庭でおススメの薄口醤油【ヒガシマル薄口】

「ヒガシマル薄口醤油」は、値段もお手頃、風味と味わいも妥当な一本です。

料理屋でも好んで使われることも多く、料理を邪魔しない使い易い薄口醤油です。

家庭でおススメの濃口醤油【キッコーマン　特選濃口醤油】

「キッコーマン　特選濃口醤油」は、芳醇な香りと強いうまみ・コクのある特選クラスの濃口醤油です。　味付けとしてもお刺身や冷奴の掛け醤油としても万能に使うことができます。

おうちのお醤油を美味しくするなら「キッコーマン　特選濃口醤油」がおススメです。

薄口醤油の使用で気を付けたいこと

１.色の割に塩分高い

塩分濃度が濃口より高いため、濃口醤油感覚で色が薄いからと入れすぎるとかなりしょっぱくなります。

減塩意識が高いご時世の中なので、塩分控えめの薄口も販売しております。　塩分気になる方は確認して購入してみて下さい

2.レシピの記載

レシピに濃口で表記してあるもので、薄口での代用は控えましょう。　塩分濃度も、色の濃さも違うので味が違う完成になります。　

あくまでレシピ上での注意です。同じ醤油として代用は可能ではありますが、塩っ気や色合いは変わってしまいます＾＾

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最後に

料理によって使い分けをすると食材を引き立てることも臭みを消すこともできます。

薄口発祥の地の関西がいいわけでもなく、実際に濃口が塩分控えめだから上品でもありません。
濃口・薄口の使い分けをうまく使うと料理の幅も大きく広がります。

いまは、物流が行き届いている世の中なので沢山のお醤油に出会う確率が高く手に入れることもできます。

是非参考にしてみてください！