～料理上達への道～ | 若豆クッキング【おうちごはんの味方】

プロが語る！わらびの基本下処理｜わらびを美味しく食すためのあく抜き

山菜として食用される「蕨(わらび)」。春になる若芽を食す旬の食材です。明治時代から栽培されてきたといわれていおり、全国的に自生してます。根の茎から取れるデンプン質は、料理をする人なら誰しもが知っている「わらび粉」として […]

今や料理における加熱の調理器具は、多種多様です。その中でも必要不可欠なのが「コンロ」です。　「IHコンロがいいのか？ガスコンロがいいのか？」を考える人はとても多く、料理好きや料理ずぼらなど料理の価値観では選択枠も変わりま […]

～若豆㊙料理ポイント～みなさま色んな考えで料理を始めていると思いますが、「自分の料理をもっとおいしくしたい人」「上達しない悩みを持っている人」「初心者だから基本がわからない人」「一から基本を知りたい人」 […]

食材には、あくが強いものがあります。そもそもあく(灰汁)ってなに？　あくってとる必要あるの？あくは、えぐみや渋味の素であり、味だけでなく臭いが臭くなったりスープが濁ったりと見た目が悪くなることもあります。あくが料理に […]

皆さん大好き「パスタ」の知識をお話します。パスタといえば家庭でも親しまれている料理の一つです。一人前からが作りやすく一人暮らしの方の献立でも重宝しているはずです。今日は自宅で出来るパスタを格段に美味しくさせる方法をお話し […]

包丁と言っても種類が沢山あります。どんな種類があってどんな素材がどのような特徴があるのか、今回は、包丁の種類と特徴を沢山あるなかピックアップして基本的なところのみを紹介します。若豆調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海 […]

料理を上達させるのに、「包丁」は欠かせません！！「まぁ、切れればいい」って思ってませんか？　食材も生きているので、切れ味のある包丁で切ることで味も断然変わります。切れる包丁と切れない包丁でどのように変わるのか、そして家 […]

ホウレン草は、食卓ではかなり重宝する食材です。「使うかわからないけどとりあえず買い物かごへ」って感じで購入する方も居るのではないでしょうか？それくらい万能なホウレン草ですが、傷んでいたりすると台無しです。又せっかく買うな […]

みなさんこんにちは！　若豆です。この時期になるとシャコが美味しく食べれる時期になります。さっぱりと身が充実したオスが好みの方も居れば、濃厚な味わいの子巣を持ったメスが好みの方も居ます。稀に鮮魚店で販売していたりもしま […]

「強火」「中火」「弱火」「とろ火」とある火加減。火加減マスターは、調理上手！！といっていいほど火の調整は料理に欠かせません。若豆調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿 […]