「料理酒」の使い道って？｜おススメ料理酒と代用品【料理の知識】
レシピに書いてあるから何となく入れている料理酒。 料理酒には料理をおいしくするポイントがたくさん詰まってます！！！ 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目 […]
～料理上達への道～
プロ厳選！おススメ「料理アプリ」５選！｜プロもまかないで大活躍した料理アプリ
おうち時間が増えてきている中、毎日の料理の充実に役立つ「料理アプリ」をご紹介！ プロも新人のころは、”まかない”を担当します。いきなりお客様にお出しする料理を作れない若手のころは、この”まかない”が料理の技術を磨いていく唯 […]
お酢の健康効果と料理｜種類と使い方を解説！【お酢の力】
お酢は、最古の調味料といわれているのはご存じですか？？ 寿司屋の若豆としても欠かせない調味料のお酢！お酢なしに寿司屋はありませんからね＾＾ 私も仕事として日常で使っているお酢ですが、健康にもかなりいいことが分かりました！ […]
フライドポテトの作り方｜プロが教える美味しい「フライドポテト」の裏技
みんなが大好き「フライドポテト(フレンチフライ)」の作り方のお話しです。 ジャガイモを揚げればいいのは、だれでもわかります。 しかし、揚げ方のポイントを注意するだけでそのジャガイモの旨味・甘味を引き立ててさらに一段階美味し […]
【料理裏技】春巻きをパリパリにする技｜１時間置いても湿気ないスゴ知識！
嫌いな人は居ないくらいの人気料理「春巻き」！！ 頑張って中具を炒めて、巻いて、揚げて、、、意外に手間のかかる料理なので美味しくパリパリに仕上げたいですよね。 しかし、先に揚げると後でしなしなになったり、旦那がかえって来る前 […]
プロが語る美味しい「出汁の取り方」｜出汁の素では作れない味がそこにはある！
和食の基本！！ 「出汁」を取ることなんですが、最近は本だしでパパっとできてしまいますよね。 正直私も時間ないときは家で本だしをつかってますよ。 しかし本だしには塩分が含まれていて入れるだけで味がつきます。 人工的な味に使い […]
しゃぶしゃぶは、沸騰させない？！｜プロが語る「しゃぶしゃぶ」の知識
家庭でもよく食べたられる人気料理の「しゃぶしゃぶ」。豚しゃぶ・ブリしゃぶ・ラムしゃぶなど様々なバリエーションがあるのも人気の理由かもしれません。 そんなしゃぶしゃぶ料理、なんとなくしゃぶしゃぶしてませんか？？ もしかすると […]
半熟卵・温泉卵の違い｜作り方は時間だけ！【おススメ調理器具紹介】
茹で卵は、料理ではかなりポヒュラーな存在ではありますが、意外としらないのは「半熟卵」と「温泉卵」。 中には、同じものだと思ってる人も？！ 今回は、そんな「半熟卵」と「温泉卵」を作り方から違いを紹介していきたいと思います。 […]
低温調理とは？ 巷で流行りの低温調理について【おススメ調理器具】
「低温調理」は食材の旨味を逃がさずに調理できる料理法であり、巷でも流行りの調理方法です。 ポイントを知っておけばそんなに難しくないのですが、衛生的にちゃんとした処理をしないと食中毒に繋がる可能性も高いので安全性も兼ねてご紹 […]
お肉を柔らかくする方法｜下処理で安いお肉も柔らかく美味しく【料理の豆知識】
みんな大好きお肉！ いいお肉は丁寧に焼くだけで柔らかくて旨味のある美味しいお肉ですが、高級なお肉は、手が出しにくい。。。 ステーキも焼肉もハンバーグもお肉料理は沢山ありますよね。そんな時、安いお肉でも自宅で柔らかくする知識 […]