若豆クッキング【おうちごはんの味方】 | ～プロが語る料理の豆知識・裏技のブログ～

ファーストフードと添加物は味覚を落とす？！｜味覚を落とす調味料

２０１３年に「和食：日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されたのは、日本人には喜ばしいことでした。日本人は、繊細な味覚を持った人種として認められた証拠でもあります。今や世界共通語である「UMAMI」を発見 […]

パスタを作るときに活躍するのが「パスタメジャー」。一人前の適量は、約１００gとされているパスタですが、パスタの一人分って測りずらいし、パスタが多くなると絡むソースがすくなくなり味も薄くなってしまいます。パスタとパスタソ […]

料理が好きな人だったら、「料理を仕事にしてみたい」、「料理人・調理師という仕事についてみたい」と考える人は少なくないです。しかし、料理人にはどうやったらなれるのか？と疑問を持つ人もいるでしょう。また調理師は国家試験ではあ […]

料理には、旨味が必要です。　この旨味を理解することが料理上達の近道かもしれません・・・！話は、簡単！！！　水で薄めた醤油味醂や塩水、これを食して美味しいですか？？　やってみて下さい＾＾味気ない・なんか物足りない・美味 […]

ご飯(白米)の研ぎ方は、料理を始めるのに一番最初に学ぶと言っても過言ないくらい身近な料理です。日本人なら尚更、お米に関しては知っておかなければいけませんね＾＾もしかしたら、なんとなく研いでいるだけではお米の栄養素旨味まで […]

秋の味覚で知られる「ぎんなん(銀杏)」。古くから民間療法としても使われているぎんなんですが、実は中毒性もあると言われています。又、「ぎんなんを貰ったのはいいけれどどう調理したらいいのかわからない」「ぎんなんについてよく […]

家庭では、食材を大量に減らすことは困難です。なので多くの家庭では、余った食材・料理を冷凍保存するでしょう。　捨てるのは勿体ないので至って普通の流れですよね。「冷凍保存だから腐らない」「当分、大丈夫！」と考えてしまう人も少 […]

こんにちは、若豆です。今回は、料理では地味な立ち位置ですが以前に「まな板選び」についての記事を書かせて頂いたのですが、料理上達を目指している方にとって包丁とまな板は切っても切り離せない組み合わせです。今回は、ゴム製ま […]

「サンマ(秋刀魚)」は、８月末から１０月中旬までの短い期間が生でおいしく召し上がれる旬です。初セリでは、価格が高騰しますが、水揚げが安定すると価格も安定してきます。それでも初セリで今年の価値が決まります。今回は、これか […]

レモンは家庭でもよく購入する食材の一つです。レモンで煮たり、唐揚げに絞ったり、はたまたお酒に入れたりと…。おうちごはんでは意外と欠かせない食材の一つです。そんなレモンですが、買って切ってみると「果肉が少なく […]