ホウレン草の選び方｜栄養価の高いおいしいホウレン草は実はココを見る！！【食材】
ホウレン草は、食卓ではかなり重宝する食材です。 「使うかわからないけどとりあえず買い物かごへ」って感じで購入する方も居るのではないでしょうか？それくらい万能なホウレン草ですが、傷んでいたりすると台無しです。又せっかく買うな […]
料理の衛生学(料理と細菌)｜食中毒予防のための衛生管理【知っておきたい知識】
料理の衛生面は、昔と違ってかなりシビアな分野となってきてます。 若豆がホテルで働いていた時なんかはかなり神経使ってやらせていただいておりました！ というのも料理も衛生的に行わないと食べてもらう人に最後美味しかった […]
シンクが食洗機に変わる「超音波食洗機」｜流行りの超音波食洗機はどう？
最近、話題を集めてきているのが「超音波食洗機」です！ 料理で一番地味な作業と言われる「洗い物」が楽になるという優れものなのですが、 食洗器を買おうとしている方からしたら、「実際機能性はしっかりしているのか」、「使い勝手はど […]
どこを見て買う？美味しい「長ネギ」の見分け方｜美味しく食べる方法まで紹介
食卓では、万能食材と言わんばかりの「長ネギ」。 最近は、野菜の値上がりも激しいので長ネギも節約で気軽に買える食材ではなくなってきています。 いずれにせよ長ネギもお金を払って買っているもの、どうせなら美味しくて鮮度のいい長ネ […]
子持ちシャコの見分け方｜オスかメスの見分け方とシャコの旬
みなさんこんにちは！ 若豆です。 この時期になるとシャコが美味しく食べれる時期になります。 さっぱりと身が充実したオスが好みの方も居れば、濃厚な味わいの子巣を持ったメスが好みの方も居ます。 稀に鮮魚店で販売していたりもしま […]
「強火」「中火」「弱火」「とろ火」の使い分け｜火加減から料理上手を目指す
「強火」「中火」「弱火」「とろ火」とある火加減。 火加減マスターは、調理上手！！といっていいほど火の調整は料理に欠かせません。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿 […]
プロおすすめの「まな板」は？｜まな板で料理が変わること説明します【まな板知識】
料理では、欠かせない「まな板」。食材を切る上で無くてはならない存在ですね。近年、包丁を使わないで料理ができる調理グッズも増えてきています。 しかし、「野菜の千切り器」や「切れない包丁」などで切った食材は、加熱や水洗いの段階 […]
玉ねぎの涙対策！｜玉ねぎを切ると涙が出る原理とその解消法とは？！
「玉ねぎを切ると涙が出てくる」料理あるあるの一つですね。仕事ではそんなこといってられないのでぽろぽろ流しながら切ってますが、(笑) 我々職人の包丁はとても切れるため繊維や細胞を潰さないで切ることができます。なので切れない包 […]
おススメの「フライパン」｜自分好みの愛用フライパンを見つけよう！
料理には、欠かせない料理器具「フライパン」！！ 熱伝導の良さは料理の美味しさを段違いに変えます。 利便性を考えると「くっつき憎さ」や「軽さ」を重視し、経済的な面を考えるとやはり長持ちすることを重視します。 今回は、 くっつ […]
今更聞けない「料理のさしすせそ」｜「さしすせそ」は理に適っている！【豆知識】
みなさんご存じの料理の「さしすせそ」言えますか？？ 今回は、この料理の「さしすせそ」の順番も理に適っているという話をしたいと思います。 さ：砂糖 し：塩 す：酢 せ：醤油(せうゆ) そ：味噌 と頭文字を取って「さしすせそ」 […]