魚の見分け方【知って得する豆知識】|寿司屋が教える美味しい魚の選び方
料理において大切なのは食材・仕込み(下処理)・調理(味付け)です。 しかし、どんだけ下処理が上手くても元(食材)が悪いと限界はありますし、食材が良くても下処理が出来ていないと臭みが出来たりえぐみが強かったりします。料理は、 […]
料理において大切なのは食材・仕込み(下処理)・調理(味付け)です。 しかし、どんだけ下処理が上手くても元(食材)が悪いと限界はありますし、食材が良くても下処理が出来ていないと臭みが出来たりえぐみが強かったりします。料理は、 […]
嫌いな人は居ないくらいの人気料理「春巻き」!! 頑張って中具を炒めて、巻いて、揚げて、、、意外に手間のかかる料理なので美味しくパリパリに仕上げたいですよね。 しかし、先に揚げると後でしなしなになったり、旦那がかえって来る前 […]
水には2つの世界があり、一つは細菌が生きていけない世界 自由水と結合水です。 簡単にご説明すると菌は水分中に多く存在します。 魚とか野菜、肉 など水分含量が高いと腐りやすいのと関連してますよね^ ^ […]
スーパーで買ってきたフルーツ・もらった果物が「熟れ」が足りない。 甘くないし水っぽいだけで美味しくありませんよね。 せっかく手に入れたフルーツならだれもが美味しく召し上げりたいはずです。 そんな時、完熟までに時短できたら最 […]
和食の基本!! 「出汁」を取ることなんですが、最近は本だしでパパっとできてしまいますよね。 正直私も時間ないときは家で本だしをつかってますよ。 しかし本だしには塩分が含まれていて入れるだけで味がつきます。 人工的な味に使い […]
家庭でもよく食べたられる人気料理の「しゃぶしゃぶ」。豚しゃぶ・ブリしゃぶ・ラムしゃぶなど様々なバリエーションがあるのも人気の理由かもしれません。 そんなしゃぶしゃぶ料理、なんとなくしゃぶしゃぶしてませんか?? もしかすると […]
今回は、チャーハンの裏技をご紹介します。 チャーハンをふわパラにする技は色々ありますが、ボテッとする原因からふわパラにする方法を食材の特徴から若豆的にご説明します! 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、 […]
栄養価が高く、サクッと食べれる「バナナ」。 房で買ってくると安いですが、一日では食べきれませんよね。 置いておけば、それなりに長持ちすると思っていらっしゃる方、気を付けて下さい! 熟成とともに傷みや劣化は平行して進む場合も […]
「お米」は、日本人の主食であり、古くからはお金の代わりとしても使われていたくらいに日本人とは切っても切れない関係といっても過言ではありませんね。 時期になると日本各地でお米の収穫が始まります。早くて9月、北の地域はやや遅れ […]
「デザートになにか甘いもの食べたいなぁ」「小腹が空いたなぁ」「おやつになにかほしいけどダイエット中」。 多くの健康・ダイエットの悩みがあると思います。 そんな方におすすめなのが「さつまいも」です!!! 中でも余分な塩分や糖 […]