若豆クッキング【おうちごはんの味方】 | ～プロが語る料理の豆知識・裏技のブログ～

シンクが食洗機に変わる「超音波食洗機」｜流行りの超音波食洗機はどう？

最近、話題を集めてきているのが「超音波食洗機」です！料理で一番地味な作業と言われる「洗い物」が楽になるという優れものなのですが、食洗器を買おうとしている方からしたら、「実際機能性はしっかりしているのか」、「使い勝手はど […]

食卓では、万能食材と言わんばかりの「長ネギ」。最近は、野菜の値上がりも激しいので長ネギも節約で気軽に買える食材ではなくなってきています。いずれにせよ長ネギもお金を払って買っているもの、どうせなら美味しくて鮮度のいい長ネ […]

みなさんこんにちは！　若豆です。この時期になるとシャコが美味しく食べれる時期になります。さっぱりと身が充実したオスが好みの方も居れば、濃厚な味わいの子巣を持ったメスが好みの方も居ます。稀に鮮魚店で販売していたりもしま […]

「強火」「中火」「弱火」「とろ火」とある火加減。火加減マスターは、調理上手！！といっていいほど火の調整は料理に欠かせません。若豆調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿 […]

料理では、欠かせない「まな板」。食材を切る上で無くてはならない存在ですね。近年、包丁を使わないで料理ができる調理グッズも増えてきています。しかし、「野菜の千切り器」や「切れない包丁」などで切った食材は、加熱や水洗いの段階 […]

「玉ねぎを切ると涙が出てくる」料理あるあるの一つですね。仕事ではそんなこといってられないのでぽろぽろ流しながら切ってますが、(笑) 我々職人の包丁はとても切れるため繊維や細胞を潰さないで切ることができます。なので切れない包 […]

料理には、欠かせない料理器具「フライパン」！！熱伝導の良さは料理の美味しさを段違いに変えます。利便性を考えると「くっつき憎さ」や「軽さ」を重視し、経済的な面を考えるとやはり長持ちすることを重視します。今回は、くっつ […]

みなさんご存じの料理の「さしすせそ」言えますか？？今回は、この料理の「さしすせそ」の順番も理に適っているという話をしたいと思います。さ：砂糖し：塩す：酢せ：醤油(せうゆ) そ：味噌と頭文字を取って「さしすせそ」 […]

ほうれん草や菜の花を下茹でする時、又はパスタを茹でる時に「塩を入れましょう」。と言われることありますよね。「なんで塩？」「味付け？」って思ったままなんとなく塩を入れてませんでしたか？料理工程にはすべてに理由があります […]

日本では、縄文時代や弥生時代から使われていたと言われている塩は、私たちの食生活ではなくてはならない調味料です。塩といっても、家庭でよく使う食塩や精製塩から、岩塩や海塩、ピンクソルトなど沢山の種類があります。料理にはかか […]