☞料理の豆知識☜ | 若豆クッキング【おうちごはんの味方】

どこを見て買う？美味しい「長ネギ」の見分け方｜美味しく食べる方法まで紹介

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食卓では、万能食材と言わんばかりの「長ネギ」。最近は、野菜の値上がりも激しいので長ネギも節約で気軽に買える食材ではなくなってきています。いずれにせよ長ネギもお金を払って買っているもの、どうせなら美味しくて鮮度のいい長ネ […]

☞料理の豆知識☜ ～料理上達への道～

みなさんこんにちは！　若豆です。この時期になるとシャコが美味しく食べれる時期になります。さっぱりと身が充実したオスが好みの方も居れば、濃厚な味わいの子巣を持ったメスが好みの方も居ます。稀に鮮魚店で販売していたりもしま […]

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料理では、欠かせない「まな板」。食材を切る上で無くてはならない存在ですね。近年、包丁を使わないで料理ができる調理グッズも増えてきています。しかし、「野菜の千切り器」や「切れない包丁」などで切った食材は、加熱や水洗いの段階 […]

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みなさんの食卓にも並ぶ魚としてポピュラーな「かつお」。カツオと言えば高知県が有名です。確かに年間消費量としては日本一ですが、カツオは暖かい海を好み南から北に向けて群れをなして動き回る回遊魚で全国様々な地域で水揚げされます […]

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私は、仕事ではそんなこといってられないのでぽろぽろ流しながら切ってますが、(笑) 我々職人の包丁はとても切れるため繊維や細胞を潰さないで切ることができます。なので切れない包丁よりかは、涙のもととなる成分が飛び散る可能性は低 […]

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料理には、欠かせない料理器具「フライパン」！！熱伝導の良さは料理の美味しさを段違いに変えます。利便性を考えると「くっつき憎さ」や「軽さ」を重視し、経済的な面を考えるとやはり長持ちすることを重視します。今回は、くっつ […]

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ほうれん草や菜の花を下茹でする時、又はパスタを茹でる時に「塩を入れましょう」。と言われることありますよね。「なんで塩？」「味付け？」って思ったままなんとなく塩を入れてませんでしたか？料理工程にはすべてに理由があります […]

☞料理の豆知識☜ ～料理上達への道～

日本では、縄文時代や弥生時代から使われていたと言われている塩は、私たちの食生活ではなくてはならない調味料です。塩といっても、家庭でよく使う食塩や精製塩から、岩塩や海塩、ピンクソルトなど沢山の種類があります。料理にはかか […]

☞料理の豆知識☜ ～料理上達への道～

料理を上達させるのに、「包丁」は欠かせません！！「まぁ、切れればいい」って思ってませんか？　食材も生きているので、切れ味のある包丁で切ると断然変わります。切れる包丁と切れない包丁でどのように変わるのか、そして家庭ではど […]

☞料理の豆知識☜ 生活の知恵～料理上達への道～

包丁と言っても種類が沢山あります。どんな種類があってどんな素材がどのような特徴があるのか、今回は、包丁の種類と特徴を沢山あるなかピックアップして基本的なところのみを紹介します。若豆調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海 […]