2021-04

水回りは、毎回しっかい拭き上げないと水アカの原因にもなります。放っておくと汚いですよね。 重曹やアルカリ性洗剤・クレンザーなど使えば落とせますが、実は、シンクや水回りの水アカなら特殊な洗剤を使わなくてもお家の〇〇できれいになるのです...

料理をすると揚げ物をしなくでも揮発した蒸気に油分が含まれているのでキッチンの至るところが汚れてきます。料理をするならできれば綺麗な環境下でやりたいですよね。 そして毎日何十人もの料理を熟す飲食店の厨房となると放っておけばかなりのよご...

似てるけど名前が違うものって意外と存在しますよね。 地域によってもまたいろんな食べ方をされて”おじや”と”雑炊”一般的にはなにがちがうのか？ お話ししていきます。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海...

煮物は多く作りすぎてしまうこと多いですよね。 確かに１人前より多めに作った方がお野菜の分出汁が出ますので煮物はおいしく仕上がります。 余った時の対象法と日持ちさせるプロの知識を説明します。 若豆 ...

今回は料理をする上では知っていきたい”浸透圧”についてお話したいと思います。 「料理は、化学」といってもいいくらい、料理と化学は密接な関係にあります。そのうちの一つである「浸透圧」を覚えておくことで料理に役立てることが出来ます。 ...

料理をすると必ず行う「味付け」という作業。 今回は、この味付けについて現役料理人兼経営者の若豆が自論を話します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代...

和食でよく使う「合」の分量表記、どれくらいか？　とオーダー受けてから作ったり、沢山の仕込みをする板前はスピードも重要視されます。 そんな板前さんの分量の測り方を特別ご説明していきます。 自己紹介させてください。...

まな板の殺菌消毒や食器の染み落とし・洗濯など家庭では欠かせない漂白剤(ハイター)ですが、誤って手に着いてしまうと手がぬるぬるして気持ち悪いし放っておいたり、きれいにおとせてないと手荒れの原因になります。 若豆 ...