レンコンの選び方の役立つ知識｜意外と知らないレンコンの特徴
秋・冬が旬と言われる「レンコン」。煮物に揚げ物・サラダにも使うことができるので食卓でもポヒュラーな食材です。 スーパーでも売っていて気軽に手に入れることができる根菜です。大きいものから小さいもの、細いものや太いものなど様々 […]
☞料理の豆知識☜
「うなぎ」の本当の旬は夏じゃない｜土用の丑の日とうなぎの旬
夏になると「うなぎ」をイメージする人も多いかと思います。 季節の変わり目で夏バテ対策としてスタミナ食として親しまれているうなぎ。 実は、土用の丑の日(うなぎの日)はうなぎの旬ではないのです。。 今回はうなぎの旬についてお話 […]
夏が旬！「オクラ」の選び方｜実は冷蔵庫に入れないオクラの保存方法
６月から９月が旬とされる「オクラ」。過程でもよく食卓に並ぶポピュラーな食材ですね。 夏バテで食欲が低下する夏季、水溶性食物繊維のペクチンを多く含むリンゴなどを食べると腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整え、夏場の弱った胃腸を […]
プロが語る「煮物の基本知識」｜家庭での魚・根菜の煮方とは？
煮物は、和食料理人のなかでも「八寸⇒向板⇒焼方⇒煮方」と最終段階の立ち位置でもあります。 それだけ煮物は、和食の中でも深い分野であることを物語っていますね。 今回は、そんな深い分野である「煮物」についてお話します。 若豆 […]
ホウレン草の選び方｜栄養価の高いおいしいホウレン草は実はココを見る！！【食材】
ホウレン草は、食卓ではかなり重宝する食材です。 「使うかわからないけどとりあえず買い物かごへ」って感じで購入する方も居るのではないでしょうか？それくらい万能なホウレン草ですが、傷んでいたりすると台無しです。又せっかく買うな […]
どこを見て買う？美味しい「長ネギ」の見分け方｜美味しく食べる方法まで紹介
食卓では、万能食材と言わんばかりの「長ネギ」。 最近は、野菜の値上がりも激しいので長ネギも節約で気軽に買える食材ではなくなってきています。 いずれにせよ長ネギもお金を払って買っているもの、どうせなら美味しくて鮮度のいい長ネ […]
子持ちシャコの見分け方｜オスかメスの見分け方とシャコの旬
みなさんこんにちは！ 若豆です。 この時期になるとシャコが美味しく食べれる時期になります。 さっぱりと身が充実したオスが好みの方も居れば、濃厚な味わいの子巣を持ったメスが好みの方も居ます。 稀に鮮魚店で販売していたりもしま […]
プロおすすめの「まな板」は？｜まな板で料理が変わること説明します【まな板知識】
料理では、欠かせない「まな板」。食材を切る上で無くてはならない存在ですね。近年、包丁を使わないで料理ができる調理グッズも増えてきています。 しかし、「野菜の千切り器」や「切れない包丁」などで切った食材は、加熱や水洗いの段階 […]
玉ねぎの涙対策！｜玉ねぎを切ると涙が出る原理とその解消法とは？！
「玉ねぎを切ると涙が出てくる」料理あるあるの一つですね。仕事ではそんなこといってられないのでぽろぽろ流しながら切ってますが、(笑) 我々職人の包丁はとても切れるため繊維や細胞を潰さないで切ることができます。なので切れない包 […]
おススメの「フライパン」｜自分好みの愛用フライパンを見つけよう！
料理には、欠かせない料理器具「フライパン」！！ 熱伝導の良さは料理の美味しさを段違いに変えます。 利便性を考えると「くっつき憎さ」や「軽さ」を重視し、経済的な面を考えるとやはり長持ちすることを重視します。 今回は、 くっつ […]