☞料理の豆知識☜

「玉ねぎを切ると涙が出てくる」料理あるあるの一つですね。仕事ではそんなこといってられないのでぽろぽろ流しながら切ってますが、(笑) 我々職人の包丁はとても切れるため繊維や細胞を潰さないで切ることができます。なので切れない包丁よりかは...

料理には、欠かせない料理器具「フライパン」！！ 熱伝導の良さは料理の美味しさを段違いに変えます。 利便性を考えると「くっつき憎さ」や「軽さ」を重視し、経済的な面を考えるとやはり長持ちすることを重視します。 今回は、 ...

ほうれん草や菜の花を下茹でする時、又はパスタを茹でる時に「塩を入れましょう」。 と言われることありますよね。 「なんで塩？」「味付け？」って思ったままなんとなく塩を入れてませんでしたか？ 料理工程にはすべてに理由がありま...

「ポテトサラダ」や「フライドポテト」、「カレーの具材」など火を通して召し上がるイメージが強いじゃがいもです。 生で食べるイメージのない「じゃがいも」ですが、生でも食べれるのでしょうか？ 今回は、じゃがいもの生での食べ方と危険性...

新型コロナの猛威を痛感しているこの時代。 外出を避けで”おうち〇〇”が増えてますね。　今まで料理をしなかった方も自炊をする習慣がついてきていると思います。 人間の３大欲求の一つである「食欲」は、人間が避けて通れない道！毎日食事...

起源は中国からの伝来で日本最古の味噌は平安時代とされているお味噌。和食と言えばの代名詞でもある日本人には欠かせない調味料です。 また地域によっても様々なお味噌が存在しています。 日本人としてお味噌を知っていろんなお味噌を使える...

作っておいたスープが冷めて飲んでみるとなんかしょっぱく感じたり、溶けたアイスクリームは食べたくなかったりしますよね？ 味付けは全く変わっていないんです！今回は、温度によって人間の感じ方が変わるという話です。 料理をする上で、温...

ニンニクって手につくと臭いがなかなか取れませんよね。 そんな時にニンニクの臭いを付けないで剥ける方法ともし臭いが付いたときの対象法をご紹介します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後...