2021

乾物は、保存が長持ちしますが、お米や乾麺にも虫が湧くことはご存じですか？？ お米には、コクゾウムシという虫が湧きます。もともと寄生していたのではなく臭いにつられて外部からやってきます。もちろん袋に入っていても破って侵入するので保存に...

家庭でも時々つくることあるいなり寿司。その油揚げの開き方知ってますか？？ いなり寿司だけでなく、油揚げで包む料理、巾着とかでもかなり有効活用できますが、開く時によく崩れてしまって残念になることありますよね。 油あげの上手な開き...

普段料理では、水道水を使っているのが一般的ではあるとは思います。 日本は国民が私生活で安全な水が使える国としてもトップですね＾＾　日本人でよかった！ しかしながら、塩素を使用して安全値を高めている水道水は塩素臭がします。 ...

みなさん大好きハンバーグ！ 火加減や下ごしらえでうまくできないとパサパサのハンバーグになったり、なかなか思うように旨味と肉汁を閉じ込めるのは難しいですよね。 今回は、そんな肉汁たっぷりハンバーグの裏技を公開します。 ...

水回りは、毎回しっかい拭き上げないと水アカの原因にもなります。放っておくと汚いですよね。 重曹やアルカリ性洗剤・クレンザーなど使えば落とせますが、実は、シンクや水回りの水アカなら特殊な洗剤を使わなくてもお家の〇〇できれいになるのです...

料理をすると揚げ物をしなくでも揮発した蒸気に油分が含まれているのでキッチンの至るところが汚れてきます。料理をするならできれば綺麗な環境下でやりたいですよね。 そして毎日何十人もの料理を熟す飲食店の厨房となると放っておけばかなりのよご...

似てるけど名前が違うものって意外と存在しますよね。 地域によってもまたいろんな食べ方をされて”おじや”と”雑炊”一般的にはなにがちがうのか？ お話ししていきます。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海...

煮物は多く作りすぎてしまうこと多いですよね。 確かに１人前より多めに作った方がお野菜の分出汁が出ますので煮物はおいしく仕上がります。 余った時の対象法と日持ちさせるプロの知識を説明します。 若豆 ...

今回は料理をする上では知っていきたい”浸透圧”についてお話したいと思います。 「料理は、化学」といってもいいくらい、料理と化学は密接な関係にあります。そのうちの一つである「浸透圧」を覚えておくことで料理に役立てることが出来ます。 ...