☞料理の豆知識☜ | 若豆クッキング【おうちごはんの味方】

野菜を茹でる時に塩を入れる理由｜野菜・パスタを茹でるときの塩の意味はなに？

ほうれん草や菜の花を下茹でする時、又はパスタを茹でる時に「塩を入れましょう」。と言われることありますよね。「なんで塩？」「味付け？」って思ったままなんとなく塩を入れてませんでしたか？料理工程にはすべてに理由があります […]

日本では、縄文時代や弥生時代から使われていたと言われている塩は、私たちの食生活ではなくてはならない調味料です。塩といっても、家庭でよく使う食塩や精製塩から、岩塩や海塩、ピンクソルトなど沢山の種類があります。料理にはかか […]

「ポテトサラダ」や「フライドポテト」、「カレーの具材」など火を通して召し上がるイメージが強いじゃがいもです。生で食べるイメージのない「じゃがいも」ですが、生でも食べれるのでしょうか？今回は、じゃがいもの生での食べ方と危 […]

レシピに書いてあるから何となく入れている料理酒。料理酒には料理をおいしくするポイントがたくさん詰まってます！！！若豆調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目 […]

新型コロナの猛威を痛感しているこの時代。外出を避けで”おうち〇〇”が増えてますね。　今まで料理をしなかった方も自炊をする習慣がついてきていると思います。人間の３大欲求の一つである「食欲」は、人間が避けて通れない道！毎日 […]

起源は中国からの伝来で日本最古の味噌は平安時代とされているお味噌。和食と言えばの代名詞でもある日本人には欠かせない調味料です。また地域によっても様々なお味噌が存在しています。日本人としてお味噌を知っていろんなお味噌を使 […]

みんなが大好き「フライドポテト(フレンチフライ)」の作り方のお話しです。ジャガイモを揚げればいいのは、だれでもわかります。しかし、揚げ方のポイントを注意するだけでそのジャガイモの旨味・甘味を引き立ててさらに一段階美味し […]

作っておいたスープが冷めて飲んでみるとなんかしょっぱく感じたり、溶けたアイスクリームは食べたくなかったりしますよね？味付けは全く変わっていないんです！今回は、温度によって人間の感じ方が変わるという話です。料理をする上で […]

ニンニクって手につくと臭いがなかなか取れませんよね。そんな時にニンニクの臭いを付けないで剥ける方法ともし臭いが付いたときの対象法をご紹介します。若豆調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将 […]

料理において大切なのは食材・仕込み(下処理)・調理(味付け)です。しかし、どんだけ下処理が上手くても元(食材)が悪いと限界はありますし、食材が良くても下処理が出来ていないと臭みが出来たりえぐみが強かったりします。料理は、 […]