煮物の日持ち｜煮汁って捨てて保存する？煮汁に漬けて保存する？【保存の知識】
煮物は多く作りすぎてしまうこと多いですよね。 確かに１人前より多めに作った方がお野菜の分出汁が出ますので煮物はおいしく仕上がります。 余った時の対象法と日持ちさせるプロの知識を説明します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和 […]
料理では知っておきたい「浸透圧」｜塩漬けの塩抜きや下ごしらえで使える知識
今回は料理をする上では知っていきたい”浸透圧”についてお話したいと思います。 「料理は、化学」といってもいいくらい、料理と化学は密接な関係にあります。そのうちの一つである「浸透圧」を覚えておくことで料理に役立てることが出来 […]
【初心者必見】料理上手になる技「料理の黄金比」｜簡単！レシピ要らずになる方法
和食は繊細で難しいって思ってる方沢山いるとおもうんですよね。まぁ突き詰めていけば手に職なんてなんでも難しいと思います。 ですが！！ 料理には黄金比というものがあります。”この料理の味付けならコレ！“ […]
味付けのコツと基本｜料理の味付けはこうして失敗は減らしていく【味付け知識】
料理をすると必ず行う「味付け」という作業。 今回は、この味付けについて現役料理人兼経営者の若豆が自論を話します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目若 […]
１合って何CC？｜板前の分量の測り方紹介！！！【料理の分量】
和食でよく使う「合」の分量表記、どれくらいか？ とオーダー受けてから作ったり、沢山の仕込みをする板前はスピードも重要視されます。 そんな板前さんの分量の測り方を特別ご説明していきます。 自己紹介させてください。 若豆 調理 […]
重曹料理術｜料理だけでじゃなくて掃除にも使える重曹！板前が知ってる重曹の使い道すべて公開
まず重曹って食べていいの？と思う方も居るかと思いますが、ベーキングパウダーと同じ成分の重曹は「炭酸水素ナトリウム」。料理にも安心して使えます。 掃除用重曹とそうじゃないのは何が違うのか？ 掃除用の重曹には、クレンザーのよう […]
ハイターが手に着いてしまった時の対処法｜漂白剤ぬるぬるの落とし方
まな板の殺菌消毒や食器の染み落とし・洗濯など家庭では欠かせない漂白剤(ハイター)ですが、誤って手に着いてしまうと手がぬるぬるして気持ち悪いし放っておいたり、きれいにおとせてないと手荒れの原因になります。 若豆 調理学校卒⇒ […]
料理の失敗｜失敗してもカバーできる？？捨てるのはちょっと待って！！
どんな食材でもお金をかけて買っているのですから無駄にはしたくないですよね＾＾ 食べずに捨てるのはお金捨てているのと同じですから！ 傷んでくる前に冷凍したり、保存も大切ですが、 【野菜の冷凍】 【意外と冷凍可能な食材】 […]
美味しいお肉の選び方(牛肉編)｜買い物をちょっと楽しくするお肉の知識【豆知識】
みなさん大好き「お肉！」の知識。 お店でも家庭でも定番とし使われるお肉ですが、かたロースややモモ肉・サーロインとか部位も沢山あるし、国産や和牛・オーストラリア産など産地も沢山。 適当に選んでもあなたも知識を少しだけ知れば、 […]
冷凍保存の豆知識【野菜編】｜食材を無駄にしない!使い切りが大変な野菜の冷凍術
以前に意外と冷凍保存できるものをお話ししましたが、 それにつづけて 野菜の冷凍保存について解説します。 自己紹介させてください。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと […]