若豆クッキング【おうちごはんの味方】 | ～プロが語る料理の豆知識・裏技のブログ～

みかんの皮を簡単に剥く【豆知識】|あれを入れてあれするだけでまるでフルーツ缶のようなみかんに！！

みかんの白いところって個人的に嫌いなんですよね(笑そんな人も少なからずいらっしゃると思いますので、裏技公開！！！果肉だけのまるでフルーツ缶のようなミカンを作れます＾＾若豆調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経 […]

”魚を食べると頭がよくなる？””魚は体にいい？” 健康志向ブームでもあるこの世の中。バランスよくとるのがもちろんいいのですが、ファーストフード化も同時に浸透しているこのご時世。若豆的にもっと魚の栄養素を知って食べてもらいた […]

青寄せは家庭ではなかな馴染みのないのですが、”木の芽味噌”とかいう言葉を料理屋さんで聞いたことはあると思います。青寄せは葉物野菜から緑の色素(クロロフィル)のみを取り除いたもので、味や青臭さは含まない天然着色料というわけ […]

「大根」は、産地・気孔・時期によっても様々です。ものによってはかなり辛いものとそこまで辛くないものあります。今日は大根の辛味についてと知って楽しい料理への活用法をお話しします。若豆調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外 […]

ついうっかり！煮物やそばタレを作っている時、麺を茹でている時に吹きこぼれてしまったことは、料理をする人なら一度は経験したことあると思います(´；ω；`) コンロがベタベタになってしまい掃除が大変ですよね。朝の大事な時間 […]

なかなか使いきれない食材ってたくさんありますよね。でも保存方法を変えることでかなり長持ちするものってたくさんあるんです。今日、食材ストックを管理してて思い当たったので、お話しします。若豆調理学校卒⇒某ミシュラン和食 […]

デザートとしても定番の「バニラアイス」。テレビがどこかで、バニラアイスにごま油をかけると高級アイスの味になると言う情報を耳にしたので試してみました。若豆調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若 […]

料理には欠かせない「砂糖」。一般的な砂糖だと上白糖が有名ですよね。多くの方に愛用されているのは、スプーン印さんの上白糖です。しかしながら砂糖には、上白糖・グラニュー糖・黒糖・キビ砂糖・てんさい糖・三温糖・ザラメ糖と […]

食卓では当たり前のように使われている調味料、「小麦粉」と「片栗粉」。揚げ物をするときに使い分けたりしますが、とろみをつける時には片栗粉、「どういう時に使い分けるの？」「何が違うの？」そうおもったことありませんか？小麦粉 […]

自宅でもかなり使える豆知識をご紹介します。 ”ヒートショック” という料理法です。これを知っているだけで自炊でもとても有効活用できます。　ヒートショックとは？ヒートショックとは、その名の通り暖かい温度で刺激を与える料 […]