プロが語る筍の下処理｜こうすれば柔らかくて旨味のある竹の子が炊ける！！！【料理上達】
筍の季節になってきましたね＾＾ 田舎だとよくご近所さんから筍取ってきたからと言って頂いたりしますね。 でも処理がわからない＞＜ どーすればいいの？ という方！ 是非参考にしてみて下 […]
2021年3月
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冷凍保存の豆知識【野菜編】｜食材を無駄にしない!使い切りが大変な野菜の冷凍術
以前に意外と冷凍保存できるものをお話ししましたが、 それにつづけて 野菜の冷凍保存について解説します。 自己紹介させてください。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経 […]
【保存の知識】保存の天敵！！”冷凍焼け”とは？｜冷凍でも劣化します。冷凍保存の賞味期限は？？
冷凍保存だからとりあえず大丈夫と考えるのはちょっと待ってください！！ 冷凍してても”冷凍焼け”という現象が起きて、食材は見た目も味わいも一気に落ちてせっかくの食材が台無しになってし […]
【家庭でビールの活用法】ビールは飲むだけではない！！｜余っても料理に使える
ビール党の方は、少し勿体ないですかね？(笑) しかし温くなってしまったり、炭酸が抜けてしまっておいしく飲めないビール結構でてきますよね。 ビールはやはり開けたてキンキンが一番おいし […]
【豆知識】家庭でもできる銀杏の簡単薄皮むき｜手も臭くなりにくいし最高！！
自宅で銀杏を取って食べる家庭は少ないですかね？？ 銀杏の内側の薄皮ってニンニクみたいに一個一個剥くの大変ですよね。 正直冷凍しておいてもあとで茶碗蒸しとかの具材で使える銀杏の簡単 […]
料理のさしすせそは理に適っている！｜プロが語る料理の「さしすせそ」の入れる順番
みなさんご存じの「さ し す せ そ」言えますか？？ 実はこの「さしすせそ」の順番も理に適っているという話をしたいと思います。 さ：砂糖 し：塩 す：酢 せ：醤油(せうゆ) そ：味 […]
煮物の(大根を例に)味の染み込ませ方｜冷ますとよく味が入るは〇〇、、、？
煮物は難しいように思われます。 味が染み込まない や 煮崩れしてしまう ことも多いかと思います。 お店のようなキラキラ光る綺麗でおいしい煮物をつくるためのポイントを大根を例に紹介し […]
お弁当は冷めてから蓋をして！！｜余り物のタッパー保存も同じです。【食中毒と保存衛生知識】
ヒートテックなしでも過ごせる日が出できて段々暖かくなることですね。 若豆クッキングでは衛生的な知識も投稿しておりますが、今回は新生活前にお弁当やタッパー保存に重点を置いてお話ししま […]
【味覚の豆知識】味の基本｜味によって感じる舌の箇所が違うのはほんと！？
五味は、塩味・酸味・甘味・苦味・旨味の５種類。 温度と味の感じ方で話したと思います＾＾ ミネラル豊富なものやおいしい出汁には、旨味があります。後からくる旨味 や 塩味や甘味の塩梅な […]
みかんの皮を簡単に剥く【豆知識】|あれを入れてあれするだけでまるでフルーツ缶のようなみかんに！！
みかんの白いところって個人的に嫌いなんですよね(笑 そんな人も少なからずいらっしゃると思いますので、裏技公開！！！ 果肉だけのまるでフルーツ缶のようなミカンを作れます＾＾ 若豆 調 […]
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