料理では知っておきたい「浸透圧」｜塩漬けの塩抜きや下ごしらえで使える知識
今回は料理をする上では知っていきたい”浸透圧”についてお話したいと思います。 「料理は、化学」といってもいいくらい、料理と化学は密接な関係にあります。そのうちの一つである「浸透圧」を覚えておくことで料理に役立てることが出来 […]
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【初心者必見】料理上手になる技「料理の黄金比」｜簡単！レシピ要らずになる方法
和食は繊細で難しいって思ってる方沢山いるとおもうんですよね。まぁ突き詰めていけば手に職なんてなんでも難しいと思います。 ですが！！ 料理には黄金比というものがあります。”この料理の味付けならコレ！“ […]
味付けのコツと基本｜料理の味付けはこうして失敗は減らしていく【味付け知識】
料理をすると必ず行う「味付け」という作業。 今回は、この味付けについて現役料理人兼経営者の若豆が自論を話します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目若 […]
１合って何CC？｜板前の分量の測り方紹介！！！【料理の分量】
和食でよく使う「合」の分量表記、どれくらいか？ とオーダー受けてから作ったり、沢山の仕込みをする板前はスピードも重要視されます。 そんな板前さんの分量の測り方を特別ご説明していきます。 自己紹介させてください。 若豆 調理 […]
美味しいお肉の選び方(牛肉編)｜買い物をちょっと楽しくするお肉の知識【豆知識】
みなさん大好き「お肉！」の知識。 お店でも家庭でも定番とし使われるお肉ですが、かたロースややモモ肉・サーロインとか部位も沢山あるし、国産や和牛・オーストラリア産など産地も沢山。 適当に選んでもあなたも知識を少しだけ知れば、 […]
余ったビールの活用方法！｜時間が経ってもビールは料理に使えます【料理とビール】
ビール党の方は、少し勿体ないかもしれませんが、温くなってしまったり、炭酸が抜けてしまっておいしく飲めないビール結構でてきますよね。 ビールはやはり開けたてキンキンが一番おいしいですから。 今回は、そんな飲みきれないビール […]
煮物の(大根を例に)味の染み込ませ方｜冷ますとよく味が入るは〇〇、、、？
煮物は難しいように思われます。 味が染み込まない や 煮崩れしてしまう ことも多いかと思います。 お店のようなキラキラ光る綺麗でおいしい煮物をつくるためのポイントを大根を例に紹介します。 自己紹介 若豆 調理学校卒⇒某ミシ […]
味覚によって感じる舌の箇所が違うのはほんと！？｜味を感じる原理と「五味」
こんにちは！若豆です。 五味は、塩味・酸味・甘味・苦味・旨味の５種類。 温度と味の感じ方でもお話ししたと思います。人間がその味覚を感じるのは、舌の味蕾細胞で感じ取ります。 そしてその舌の場所でもそれぞれ感じる味覚が変わると […]
みかんの薄皮を簡単に剥く方法｜重曹を使ってみかんの薄皮を取る方法
みかんの白いところって個人的に嫌いなんですよね(笑 そんな人も少なからずいらっしゃると思いますので、裏技公開！！！ 果肉だけのまるでフルーツ缶のようなミカンを作れます＾＾ 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経 […]
【板前伝授】「青寄せ」の作り方｜料理で天然着色料クロロフィルを作り出す！
「青寄せ」は家庭ではなかな馴染みのない料理ですが、少しこった料理で活用することが出来ます。 青寄せが作れるともう一段階料理上手になれるでしょう。 青寄せは葉物野菜から緑の色素(クロロフィル)のみを取り除いたもので、味や青臭 […]