味付けのコツと基本｜料理の味付けはこうして失敗は減らしていく【味付け知識】
料理をすると必ず行う「味付け」という作業。 今回は、この味付けについて現役料理人兼経営者の若豆が自論を話します。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと寿司屋の４代目若 […]
１合って何CC？｜板前の分量の測り方紹介！！！【料理の分量】
和食でよく使う「合」の分量表記、どれくらいか？ とオーダー受けてから作ったり、沢山の仕込みをする板前はスピードも重要視されます。 そんな板前さんの分量の測り方を特別ご説明していきます。 自己紹介させてください。 若豆 調理 […]
ハイターが手に着いてしまった時の対処法｜漂白剤ぬるぬるの落とし方
まな板の殺菌消毒や食器の染み落とし・洗濯など家庭では欠かせない漂白剤(ハイター)ですが、誤って手に着いてしまうと手がぬるぬるして気持ち悪いし放っておいたり、きれいにおとせてないと手荒れの原因になります。 若豆 調理学校卒⇒ […]
料理の失敗｜失敗してもカバーできる？？捨てるのはちょっと待って！！
どんな食材でもお金をかけて買っているのですから無駄にはしたくないですよね＾＾ 食べずに捨てるのはお金捨てているのと同じですから！ 傷んでくる前に冷凍したり、保存も大切ですが、 【野菜の冷凍】 【意外と冷凍可能な食材】 […]
美味しいお肉の選び方(牛肉編)｜買い物をちょっと楽しくするお肉の知識【豆知識】
みなさん大好き「お肉！」の知識。 お店でも家庭でも定番とし使われるお肉ですが、かたロースややモモ肉・サーロインとか部位も沢山あるし、国産や和牛・オーストラリア産など産地も沢山。 適当に選んでもあなたも知識を少しだけ知れば、 […]
冷凍保存の豆知識【野菜編】｜食材を無駄にしない!使い切りが大変な野菜の冷凍術
以前に意外と冷凍保存できるものをお話ししましたが、 それにつづけて 野菜の冷凍保存について解説します。 自己紹介させてください。 若豆 調理学校卒⇒某ミシュラン和食店⇒海外で寿司経験後、家業を継いだ若大将。現在はライターと […]
余ったビールの活用方法！｜時間が経ってもビールは料理に使えます【料理とビール】
ビール党の方は、少し勿体ないかもしれませんが、温くなってしまったり、炭酸が抜けてしまっておいしく飲めないビール結構でてきますよね。 ビールはやはり開けたてキンキンが一番おいしいですから。 今回は、そんな飲みきれないビール […]
煮物の(大根を例に)味の染み込ませ方｜冷ますとよく味が入るは〇〇、、、？
煮物は難しいように思われます。 味が染み込まない や 煮崩れしてしまう ことも多いかと思います。 お店のようなキラキラ光る綺麗でおいしい煮物をつくるためのポイントを大根を例に紹介します。 自己紹介 若豆 調理学校卒⇒某ミシ […]
お弁当は冷めてから蓋をして！！｜余り物のタッパー保存も同じです。【食中毒と保存衛生知識】
ヒートテックなしでも過ごせる日が出できて段々暖かくなることですね。 若豆クッキングでは衛生的な知識も投稿しておりますが、今回は新生活前にお弁当やタッパー保存に重点を置いてお話しします。 なぜ冷めてから蓋をするのか？ できだ […]
味覚によって感じる舌の箇所が違うのはほんと！？｜味を感じる原理と「五味」
こんにちは！若豆です。 五味は、塩味・酸味・甘味・苦味・旨味の５種類。 温度と味の感じ方でもお話ししたと思います。人間がその味覚を感じるのは、舌の味蕾細胞で感じ取ります。 そしてその舌の場所でもそれぞれ感じる味覚が変わると […]